婚宴菜单设计_论文定稿

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1、毕业论文（设计）论文（设计）题目:学生姓名:专业班级:学生学号:学院:指导教师:婚宴菜单设计李梅酒店管理专业083-308305034214旅游学院赵艳2011年3月15一、摘要3二、关键字3三、婚宴菜单设计概况4以、婚宴菜单设计亮点分析4五、婚宴菜单设计方案5（一）、婚宴菜单设计的说明5（二）、婚宴菜单设计的具体方案5（三）、婚宴菜单设计图展示10四、附:1ISWWW1113七、参考文献12八、辞谢婚宴菜单设计山盟海誓宴酒店管理专业学生姓名李梅指导教师赵艳【摘更】针对现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越來越完

2、美，菜单的设计要讲究一定的原则和禁忌，菜名美化的艺术性，菜品配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和洒水等几道程序，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析來说明为什么选择这些菜品。通过这些方面來突出山盟海誓婚宴菜单的特色，从而说明人们对婚宴的重视。【关键字】婚宴菜单设计山盟海誓宴菜单内容菜品分析一、婚宴菜单设计概况我们都知道，从古至今，婚礼就是人们生活众多礼仪中的一个重要仪式，它备受人们的瞩冃

3、，同时也伴随着人们的祝福。美丽的婚纱，浪漫的音乐，美味的婚宴佳肴是至关重要的，它是为了庆祝结婚而举办的宴会，在屮国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就耍有针对性设计完美的婚宴，为婚礼增添色彩。如何为客人设计有特色的婚宴菜谱，菜单的设计有哪些原则和禁忌，针对不同民族和习俗的客人，又有哪些配菜原则，如何美化菜品的名字，让客人从心里上愉悦，如何合理的为宾客加菜换菜，如何让客人吃饱吃好等等这些，都是菜单设计的重要内容。我设计的菜单的主题是山盟海誓婚宴，婚宴的菜单包

4、括6-8道凉菜，8-10道热菜，2-3道小吃，1-2道汤，水果拼盘和酒水，我将从菜品的成本，营养成分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。我设计的婚宴套餐还将为新人提供额外优质的服务，让新人拥有一个难忘的婚礼。二、婚宴菜单设计的亮点分析为了烘托岀新人的爱恋，我推出全新设计的山盟海誓完美婚宴套餐，它不仅色香型俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生活质量的追求和讲究，我们在注重外观的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在吃饱吃好的同时还能养生，提高身体的素

5、质。客人选择我们的婚宴套餐除了能够有一个完美的盛宴外，我们还将提供额外的优质服务，我们会布置完美的婚宴场景背景，捉供卡拉0K设备，提供婚宴蛋糕洒水茶品和点心，另外我们还特别赠送洒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等等，形成与别家酒店的不同之处。山盟海誓婚宴套餐的与众不同，将会给新人带来难忘的完美记忆。三、婚宴菜单设计方案（一）、婚宴菜单设计的几点说明1、菜品的数目设计为双数1个冷盘：象生冷盘一游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人屮龙凤。4个味碟：如素料什锦一四喜临门，彖征新人一家双喜

6、临门。10道热菜：如麒麟蹶鱼一麒麟送子，象征给新人早得贵子。1个汤：大全家福一山盟海誓，彖征新郎与新娘山盟海誓的爱情。2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的美好祝福，婚后的生活能够大展宏图，百了千孙，幸福美满。2＞菜品命名的美化结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。珠联擘合虾丸青豆东床快婿冬笋烧肉3、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。我们国家是一个多民族的国家，侮

7、个民族均有口己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我设计的婚宴菜品是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与洒水和配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品中原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征年年有余，并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的人部分菜肴以红色调为主，给宾客带

8、來喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中的水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火火。（二）、婚宴菜单设计的具体方案1、设计主题：山盟海誓宴会菜单设计2、宴会形式：现代中式传统婚宴3、设计人数：10人/桌4、菜单内容：山盟海誓婚宴菜单，我们总共设计了1个冷盘，4个味碟，10道热菜，1个汤,2个点心，2个果品以及2道茶食，每一种菜品我们都是从视觉、味觉、营养成分和它