中餐管理章程终稿

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1、***餐饮部管理章程（中餐部、传菜部、宴会部）2009年8月1日目录第一章部门概述一、餐饮部概述04第二章部门组织架构一、餐饮部架构图05第三章岗位职责第一节中餐部一、中餐厅经理岗位说明书06二、楼面经理岗位说明书08三、楼面主管岗位说明书09四、楼面领班岗位说明书10五、楼而服务员岗位说明书11六、传菜经理岗位说明书12七、传菜领班岗位说明书14八、传菜员岗位说明书16九、堂做员岗位说明书17第二节宴会部一、宴会经理岗位说明书18二、宴会主管岗位说明书20三、会务主管岗位说明书22四、宴会领班岗位说明书24五、会务领班岗位说明书26六、宴会服务

2、员岗位说明书28七、会务专员岗位说明书29第四章工作程序与标准第一节中餐部工作程序与标准一、班前班后例会程序与标准30二、菜单管理程序与标准30三、钥匙管理程序与标准31四、开餐前准备程序与标准31五、调料瓶的准备和清理程序与标准32六、餐具的交接班登记程序与标准32七、更换布草的程序与标准33八、准备小毛山的程序与标准33九、餐厅接听电话程序与标准34十、中餐迎宾工作程序与标准34十一、接拿衣物程序与标准35十二、拉椅让座程序与标准35十三、服务小毛巾、茶水程序与标准35十四、铺席山、撤筷套、服务酱醋程序与标准36十五、推销食品和酒水的程序与标

3、准36十六、点菜（点菜宝服务）程序与标准37十七、餐厅饮料程序与标准37十八、服务红葡萄酒的程序与标准38十九、服务白匍萄酒的程序与标准39二十、服务香烟程序与标准40二十一、上菜程序与标准41二十二、分菜程序与标准42二I•三、分鱼程序与标准43二十四、更换小毛山、骨碟、烟缸程序与标准44二十五、收空盘、清理桌面程序与标准44二I•六、服务水果程序与标准44二十七、结账程序与标准45二I•八、酒水寄存、打包程序与标准46二I九、恭送客人程序与标准46三十、餐后工作程序与标准46三十一、堂做的服务程序与标准47三十二、V1P客人服务程序与标准48

4、三十三、营业结束前的订单程序与标准50三I•四、传菜开市工作程序与标准50三十五、签到与签退程序与标准50三十六、部门例会程序与标准51三十七、传菜准备工作程序与标准51三十八、站岗传菜程序与标准51三I•九、餐中服务程序与标准52四十、餐后收尾程序与标准53四十一、餐后检查程序与标准53第二节宴会部程序与标准一、中式宴会工作程序与标准（一）宴会部开市程序与标准54（二）宴会部签到与签退程序与标准54（三）部门例会程序与标准55（四）宴会前期准备程序与标准56（五）画工作平面图布置工作任务程序与标准58（六）领台员的工作程序与标准58（七）餐中服

5、务程序与标准59（八）VIP宴会接待程序与标准67二、西式宴会工作程序与标准（一）自助餐台的摆设程序与标准81（二）口助餐的服务程序与标准82（三）鸡尾酒台的摆设程序与标准83（四）鸡尾酒会的服务程序与标准83（五）茶话会的服务程序与标准84三、会议服务的工作程序与标准（一）会议的前期准备程序与标准86（二）会场的布置程序与标准87（三）会议的摆台程序与标准89（四）会议前的检查程序与标准93（五）会场期间服务程序与标准94（六）签字仪式的服务程序与标准96（七）会议结束的后期服务程序与标准97（八）结账程序与标准97四、日常管理工作程序与标准（

6、一）桌椅的存放及运输程序与标准98（二）布草的使用及管理程序与标准98（三）仓库管理程序与标准99（四）工程维修程序与标准99（五）钥匙管理程序与标准99（六）衣帽间管理程序与标准100（七）失物招领程序与标准100第一章部门概述餐饮部概述:1、酒店餐饮部在酒店中占据非常重要的地位。可以说，没有餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。在旅客基本需求“食、住、行、游、购、娱”中，“食”占第一位。酒店餐饮部设有不同的餐厅，能为消费者提供美食、可靠的•卫生条件、令人舒适的环境和规范的服务，以及满足宾客的需求。2、好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游

7、产品，是一种可以不断引用的资源。作为酒店餐饮部提供的服务必须快捷、周到，安全、一卩•生，物美、价廉，舒适、礼貌。3、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源，一般的酒店餐饮收入约占酒店营业额收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部來说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。4、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。餐饮部在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒

8、店的兴衰。5、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它H夜不停地和住丿占宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、