1试题营养学基础

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1、第一章营养学基础一、填空1・维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。2.必需脂肪酸最好的食物來源是（）和（3•除8种必需氨基酸外，述有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4•水溶性维生素包括（）和（）。5.(）含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。6•人体热能需要的测定方法有（）和（7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（)、(）和（&与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（9•硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（气病三种类型。）、急性暴发性脚10•人体的热能消耗包括（)、(）和（）三方而。11•缺铁性贫血期主要表现为卜

2、•降。12.铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。13•蛋口质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14•亚油酸主要存在于（）两类不15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（饱和脂肪酸。16•营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋口质的营养价值。二、单选题AIIDLBLDLC糖蛋口D球蛋口2.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿索氮D正氮平衡4.维持人体基本生

3、命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是（A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物多吃蔬菜、水果6.具冇激索性质的维生索是（A维生素B.B维生素B2维生素DD维生素PP7.维生索禺缺乏体征之一是（A脂溢性皮炎B周围神经炎“三D”症状D牙龈疼痛出血&能被人体消化吸收的碳水化合物是（A棉籽糖B果胶C纤维索D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具冇节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10•中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给

4、量应占总能量的（）A45%〜50%B70%以上C55%〜65%D30%以下11•中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（A45%B25%〜30%C20%以KD20%〜30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有（2.3.4.5.6.A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素卜•列哪些蛋口可作为参考蛋口（A醇溶蛋口B酪蛋口C鸡蛋蛋口影响人体基础代谢的因素有（D血肉蛋口E牛肉蛋口A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡促进铁吸收的因素有（A维生素BB猪肉维生素A缺乏引起（A干眼病B脚气病不溶性膳食纤维包括（A纤

5、维索B甘霜醇7.人体必需脂肪酸为（AY—亚麻酸B&食物的能量來源是（A碳水化合物BC抗酸药物D植酸盐E维生素CC致盲症D坏血病E失明C半纤维索D木质索E果胶Q—亚麻酸C亚油酸DEPAEDIIA酒精C脂肪D蛋门质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元索的冇（A谷蛋白B大豆蛋口C鸡肉蛋口D口蛋口E鱼肉蛋11•下面说法止确的是（）A血红素铁主要存在于动物性食品小B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁述是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12•

6、含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海血13•下血说法止确的是（）A馅是体内葡萄糖耐量因了的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生索D的较好食物來源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1.氮平衡2.必需氨基酸1.氨基酸模式2.参考蛋口质5•蛋白质功效比值(PER)6.限制性氨基酸7.营养学&氨基酸评分9•必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应11•蛋白质净利用率(NPU)12•必要的氮损失(0NL)

7、13.混溶钙池14.条件必需氨基酸15.生物价16.膳食纤维17•优质蛋白1&营养素19.蛋片质互补作用五、简答题1.评价食物蛋门质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因索冇哪些？3.促进钙吸收的因索冇哪些？4•简述矿物质的共同特点。1.必需脂肪酸的生理功能冇哪些?6•影响钙吸收的因素有哪些？7.膳食纤维的生理功能有哪些?&矿物质的生理功能有哪些?六、论述如何评价食物蛋口质的营养价值?参考答案一、填空题1•佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2•海产品和植物油类3.组氨酸4•维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6

8、.计算法和测量法7•皮炎、腹泻、痴呆8.叶酸9.干性脚气病、湿性脚气病10•基础代谢、体力活动、食物热效应11•血红蛋口和红细胞比积12•铁减少期、缺铁性贫血期13•干瘦型营养不良14.植物油15.n-3系列n-6系列16.食物蛋口质含量、被消化吸收程度二、单选题B、A、D、B、A、C、A、D、B、C、D三、多选题1.A>B、D>