河南省永城市实验高级中学2018-2019学年高二生物3月月考试题

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1、河南省永城市实验高级中学2018-2019学年高二生物3月月考试题一.选择题（每题2分，共70分）1．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是(　　)A．酵母菌是异养型的真菌B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H₂OD．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO22．下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(　　)。A．参与发酵的微生物都含有核糖体B．发酵过程中培养液pH都保持不变C．制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋3.利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。

2、下列有关解释错误的是（）A．高浓度酒精对酵母菌有抑制作用B．葡萄汁中的营养物质不足C．发酵液中pH逐渐降低影响酶活性D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸4．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（）A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开5．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（）A．①过程要先切块

3、后清洗以减少杂菌的污染B．③过程发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭6．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃7.下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是(　　)A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品

4、企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳D．加盐腌制可避免豆腐乳变8．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有（）A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、9．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（）A．动作要迅速小心B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐,不会再滋生其他微生物D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰10．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．控制发酵温度的主要目

5、的是腐乳调味D．实验室制作的腐乳不宜直接食用11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．②③④⑤B．①②③④C．③④⑤⑥D．①③④⑥12.家

6、庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（）A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．菌种均可来自于自然环境13.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（）A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势C．发酵时都不需要密封D．腌制时间一定相同14．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2B．乳酸菌

7、是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气15．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口密闭不严,氧气抑制其它腐生菌的生长和繁殖④罐口密