NYT 224—94 无公害食品 双孢蘑菇

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1、NY/T224—941 主题内容与适用范围  本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。  本标准仅适用于罐头蘑菇,盐水蘑菇和蘑菇干片。2 引用标准  GB 12530 食用菌取样方法  GB 12531 食用菌水分测定  GB 12728 食用菌术语3 术语3.1 罐头蘑菇  以罐装形式保存和出售的蘑菇。3.2 盐水蘑菇  用盐渍方法保存的蘑菇。3.3 蘑菇干片  将蘑菇纵切成片,加热干燥而成的干制品。3.4 色泽  指加工后产品具有的颜色。3.5 异味  指产

2、品变质后所产生的酸味,霉味或其他怪味。3.6 杂质  指混杂在产品中的其他物质。3.7 霉斑  指霉菌侵染后的痕迹。3.8 整菇  参见GB 12728。3.9 片菇  参见GB 12728。3.10 碎菇  参见GB 12728。4 质量指标4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。表1  级别→项目↓  整菇片菇碎菇组织形态 菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2~4cm,菇柄不得超过1.5cm呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5~5mm 形状不限色泽淡黄色,有光泽淡黄色偏

3、暗或略带灰色  异味无 杂质无 汤汁淡黄色、清晰淡黄色或淡灰黄色,清晰 4.2 盐水蘑菇质量指标见表2。表2ABCDEF(等外级) 级别→项目↓ 菇盖直径cm 1.5~2.02.0~2.52.5~3.03.0~3.53.5~4.0大小不限组织形态 菇形完整、饱满,有弹性,无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇允许有少量开伞脱柄和畸形菇 色泽呈淡黄色,菇面光洁,有光泽 杂质无 盐水浓度波美18~22度 酸度,pH值4.2~3.5 4.3 蘑菇干片质量指标见表3。表3  级别→项目↓  统    货组织形态干片

4、厚度均匀一致 色泽乳白色或淡黄色,有光泽 霉斑、杂质无 病虫无 含水量≤13% 5 检验方法5.1 目测:观察产品的组织形态、色泽,以及有无杂质,病虫和霉斑。5.2 手摸:凭手感衡量产品的质地,以及干品的含水量。5.3 鼻闻:是否有酸味或霉味,以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。5.4 测量:整菇用分级过筛的方法,片菇用游标卡尺测其厚度。5.5 含水量测定:按GB 12531规定。5.6 盐水浓度测定:用专门测定盐水浓度(咸度)的波美度测试比重计测定。5.7 酸度测定:用广泛pH试纸比色测定。6

5、 检验规则6.1 取样方法:按GB 12530规定。6.2 判定规则:按4.1,4.2,4.3进行判定。7 包装、标志、贮存、运输7.1 包装  按照不同的蘑菇加工品进行包装,罐头蘑菇通常使用铁制罐头,盐水蘑菇通常使用硬塑料桶,蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。7.2 标志  产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期(或保存日期)。7.3 贮存  应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存,其贮存的库房应具有防高温、高湿设备;严禁与有毒、有味的物

6、品混合存放,防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。7.4 运输  各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。

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