烟草化学试题

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1、一名词解释（每小题2分，共10分）烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水率。烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失

2、，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁，该值越大，烟叶苦辣味越轻。Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物。多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基

3、-1-脱氧-2-酮糖的过程。还原糖：具有半缩醛羟基的单糖或低聚糖F2蛋白：可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余的部分尼古丁值：总尼古丁/游离尼古丁侧流烟气：阴燃时产生的烟气水溶性糖：烟草中的单糖、二糖和其他低聚糖都具有水溶性，对烟草品质影响基本相同，测定时用同样的方法提取，把它们统称为水溶性糖F1蛋白：叶绿体蛋白或核酮糖-1，5-二磷酸羧化/加氧酶烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性施木克值：水溶性糖/蛋白质主流烟气：吸燃产生的烟气。还原糖：分子结构中含有缩醛羟基的具有还原性的单糖或低聚糖。糖氮比：水

4、溶性糖/总氮。焦油：总凝聚物中扣除生物碱和水分所剩余的部分。改性纤维：改变原有性质以适应工农业特殊需要的纤维素。TSNA：烟草生物碱和亚硝基反应形成的化合物。总凝聚物：沉积在捕集器中剑桥滤片内表面的烟气成分。内在质量：烟支燃烧产生的烟气的特征特性，主要包括香气和吃味两个方面，评吸是鉴定内在质量的重要手段。烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。烟叶吸湿性：烟叶从外界吸收水分和向外界散发水分的特性。烟草特有亚硝胺：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物。糖氮比：水溶

5、性糖与总氮的比值类黑素：烟叶还原糖和氨基酸发生Maillard反应形成的一大类深棕色聚合物。四问答题（共45分）1水溶性糖对烟草品质的影响（8分）1)   影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高，烟叶柔软，富有弹性，色泽鲜亮，耐压不易破碎。（2分）2)   影响吃味：水溶性糖，特别是其中的还原糖，在烟支燃吸时能产生酸性反应，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡，降低刺激性，产生令人满意的吃味。（2分）3)   影响香气：在烟支燃吸过程中，糖类是形成香气物质的重要前体，当温度在300°C以上时，可热解形成多种香气物质如

6、呋喃衍生物，简单酮类和醛类等羰基化合物，另外糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质，产生令人愉快的香气。（3分）4)   影响安全性：糖含量高，烟气中焦油含量也高，增加烟气对人体的危害（1分）。2氨基酸对烟草品质的影响？（10分）答：1）影响烟叶色泽（1分）。烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的，以上两种反应恰当进行，烟叶色泽好，反之，颜色变深或黑糟，不仅影响烟叶外观，烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素，另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应，产生类黑素，使烟叶颜色加深。（2分）2）

7、影响烟叶香味（1分）。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质（1分），氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质（1分），苯丙氨酸本身就是重要的香气物质，同事也是苯甲醇，苯乙醇等香气物质的前体物（1分），香气物质形成将影响烟叶香味。3）影响吃味（1分）。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关，与香气质，刺激性，杂气分值负相关，因此氨基酸影响抽吸吃味。（2分）3试述烟碱的理化性质在烟叶烟碱测定中的应用？（13分）答：1）烟碱是碱性化合物，但是其碱性比较弱（1分）；烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解

8、的特性（1分）；纯烟碱在259nm处有最大吸收峰（1分）；在酸性条件下，硅钨酸可以和烟碱发生沉淀反应（1分）。  2）烟叶中的烟碱大部分与有机酸或无机酸结合成盐，少部分以游离态形势存在。（2分）  3）利用烟碱的碱性从烟叶中提取烟碱：用盐酸溶液处理烟样，将烟叶中的烟碱全部转变成烟碱的盐酸盐，将其从烟叶中提取出来。然后利用烟碱在259nm处的最大