酒店管理细则范文

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1、酒店管理细则范文　　餐饮质量的管理从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益厨房是餐饮的核心厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分厨房的管理水平和出品质量直接影响餐饮的特色、经营及效益首先餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食如疏忽卫生管理则带来的影响可能波及很多人其严重性不可忽视所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件也是影响餐饮的重要因素餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生从饮食卫生角度通常认为餐饮业的环境由厨房所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间员工

2、更衣室和卫生间垃圾房四部分组成这些场所的卫生质量主要体现在以下方面　　1.墙壁、天花板、地面的卫生管理厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面各种电器线路和水、气管道均应合理架设不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设必须经得起反复冲洗不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑一般以防滑无釉地砖较为理想必要时可在通道和操作处铺设防滑垫同时地面应有坡度标准坡度为百分之一以利冲洗、排水和干燥墙壁、天花板、地面应及时维修并保持良好状态以免藏污纳垢孳

3、生蟑螂、老鼠等害虫　　2.下水道及水管装置的卫生管理由于下水道或水管安装不妥而引起传染病和食物中毒的原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安装污水管滴漏下水道堵塞污水倒灌造成食品和炊具的污染因此凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等均须有单独下水道和窨井窨井直径宜大以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞饮用水管都应有防倒流装置非饮用水管应有明显标记应避免饮用水管和污水管道交叉安装　　3.通风、照明设备的卫生管理厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备厨房应安装排烟

4、罩、排气罩以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；同时应有通风设备输入热空气或冷空气以调节厨房内的温度先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所光线明亮污垢会特别显眼昏暗的环境中清洁卫生便无从谈起餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备值得提出的是应在厨房、餐厅等重要场所安装防爆灯具或使用防护罩以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内　　4.洗手设备的卫生管理洗手设备应包括洗手池、冷热水、

5、肥皂或皂液、专用毛巾或吹干机洗手设备应按时检修、打扫及时补充卫生用品厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手　　5.更衣室和卫生间的卫生管理员工的便服常从外界带入病菌因此不能穿着上班也不能挂在厨房、仓库或卫生间里酒店应有员工更衣室设施让员工上下班时更换服装和存放私人物件更衣室一般应不靠近厨房、仓库和餐厅要求通风、照明良好并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备酒店应有员工专用卫生间以免员工与客人合用卫生间卫生间设备应齐全如果洗手池使用自控水龙头出水时间应不少于15秒以免再次启动开关卫生纸、肥皂等用品应及时补充员工卫

6、生间应设在隐蔽处出入口应有自动闭门装置保持更衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务不能以为更衣室和卫生间是员工使用的就可以随便马虎