餐饮市场营销策划

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1、巴蜀酒家营销策划摘要：本策划主要依据我们的亲身经历，以及市场问卷的结论而撰写的。首先我们对巴蜀酒家川菜馆的背景和现状进行了分析，了解到目前巴蜀酒家的现状和主要竞争对手的现状，运用PEST分析法和SWOT分析法对巴蜀酒家川菜馆的内外部环境进行了分析，指出了该企业目前存在的问题，并针对各种问题进行了以产品策略为主、其他策略为辅的市场营销组合策划，包括将巴蜀酒家定位为菜式改革、服务改革和装修的改善等等。目的是为了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆，提高巴蜀酒家在市场中的知名度，从而达到抢占市场份额的目标。一、背景与

2、现状分析(―)企业背景巴蜀酒家位于南京农业大学西门(3号门)十字路口旁，是一家传统的川菜馆。左右均是些小型饭馆，营业主要对象是南京农业大学学生和周围居民，生意较为清淡。(-)策划目的与策划目标本策划的目的是通过将巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆来改善巴蜀酒家冃前的营运状况，吸引更多的本校学生在此餐馆就餐，提升巴蜀洒家的知名度和竞争力。策划冃标是争取将年营业额提升一倍。(三)环境分析1.宏观环境分析俗话说：民以食为天。在如今餐饮业迅速发展的时代，餐饮网点众多，比比皆是。餐饮业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，

3、上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是你方唱罢我登场，各领风骚三五年。我们运用了PEST分析法对川菜馆的宏观环境进行了分析(1)人口环境巴蜀酒家附近主要消费人群有南京农业人学和周边住宅小区居民。通过调查显示，56.1%的学生平均每月会有1-2次在外就餐的机会，平时学生双休日和法定节假日各家小食店的生意都十分火爆，所以就人口环境而言，如果能保证食品质量和服务质量，一般餐馆的顾客光顾量还会增加。(2)政治环境食品安全问题被提上议事H程，食品也开始接受外界的严格监督。一卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的

4、立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。而当前的国家政策是以经济发展为中心，有利于行业发展。随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良好。(3)经济环境冃前南农大周I韦I的饮食业正处于经济的稳步发展时期，市场前景广阔，需求量不断增加，发展机会多。但是宏观经济环境也有一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变和使得消费者收入水平降低，购买愿望降低,再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来阴影。(1)社会文化环境民以食为天。食品消费需求巨大，这给饮食业

5、的发展带来了契机。述有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越來越高，消费支岀也会越來越多。而就饮食文化而言，我校周围没有任何一家川菜馆是以某一主题进行打造宣传，皆是传统型川菜馆，难以找到核心竞争力和优势。而中国人对吃饭时很讲究的，吃的是文化，所以文化在餐饮业中扮演着越来越重要的角色。2、微观环境分析南京农业大学周围遍布各大菜色餐馆，竞争十分激烈，而H前川菜、湘菜都十分受学生欢迎。仅是川菜馆就有蜀香、巴蜀酒家、重庆酒家、重庆烧鸡公、飘香园等等，主要销售对象均是大学生和周围居民，所以学生在外出就餐的时候选择很多，各大餐

6、馆为了提高竞争力也进行过多番努力。我们调杳发现，学生中去过巴蜀酒家的人数占据59.2%,且知道巴蜀洒家的人当中有41.8%的学生是从朋友介绍得知的，但有14.3%的学生完全没听过这个餐厅，说明巴蜀酒家仍需要加强宣传。去过巴奚H两家白勺列图1是否去过巴蜀酒家知道巴蜀酒家比例图2得知巴蜀酒家的渠道（四）市场需求分析调查结果显示，南农大学生对于川菜的需求是十分有潜力的。在所调查的学生中，有45.9%的学生喜欢吃辣，17.3%的学生非常喜欢吃辣，这对以“辣”著称的川菜馆是十分有经营前景的。图3对吃辣的喜爱程度此外，就外出就餐频率而

7、言，56.1%的学生外出就餐的频率在每月1-2次，22.4%的学生每月就餐次数达3次以上，儿乎没有、但常在学校就餐的占4.1%,从來不聚餐的学生只占17.4%,这说明学生外出就餐的频率很高，拥有较大容量的消费潜力。图4校外聚餐频率(五)市场竞争分析目前在南京农业大学附近，川菜馆主要有蜀香、巴蜀酒家、重庆酒家、重庆烧鸡公、飘香园等。在市场占有率方面，通过调查我们发现，在周围所有川菜馆中，巴蜀酒家只占有9.2%的市场份额，而巴蜀占68.4%,重庆酒家占了5.1%,重庆烧鸡公占4.1%,其他占13.2%,说明巴蜀酒家在学生消费群

8、体中并不十分受欢迎。图5校外首选川菜馆K蜀香位于卫岗，南农大幼儿园南侧，与巴蜀酒家相隔几十米远。招牌菜有酸菜鱼、麻婆豆腐、四川泡菜等。适合于学生或者家庭举办小型聚会，且价格较便宜。2、重庆酒家位于小卫街，南京理工大学北门对面，南农大北门斜对面，距离巴蜀酒家较远。但消费人群范围很广，包括南京理工大学及南农