申请书-中国海洋大学——本科训练研究计划项目管理平台

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1、项目分类自然科学社会科学中国海洋大学本科生研究发展计划（OUC-SRDP）项目申请书项目名称：觥鱼内脏提取鲜味汁的工艺研究中请者:联系电话：18766216597电子信箱：oucwangcheng@163・com所在院系：食品科学与工程学院指导教师：王鹏・、基木情况1.申请者情况姓名王成性别男出生年月1991.3.4.学部、院（系）食品科学与工程专业年级2010级食品科学与工程学号1701120100492.项冃组成员情况姓名性另U出生年月专业年级分工王成男1991.3.4.2010级食品科学与工程觥鱼内脏酶解

2、液中重金属镉的脱除工艺研究王奥云女1992.7.24.2010级食品科学与工程觥鱼内脏酶解液中活性肽的研究王光辉男1991.1.30.2010级生物工程觥鱼内脏酶解液的制取工艺研究皎皎女1991.7.12.2010级食品科学与工程觥色内脏酶解液中风味物质提取工艺的研究3.指导教师情况姓名王鹏职称讲师学历博士开设课程细胞工程、微生物学实验研究方向新型微生物资源的开发及糖生物学研究学部、院（系）食品科学与工程学院E-mail地址pengwang@ouc.edu.cn电话138698906814•课题来源："科研□教

3、学□设计□工程□自选□具他（）5.中请理由：知识条件，特长、兴趣，相关经历等本项忖参与者共四人，分别是王成，皎皎，王奥云，王光辉，均为二0—0级食品科学与工程学院本科生。项H负责人王成，曾任班级文体委员，食品科学与工程学院学生会体育部副部长等职务。兴趣广泛，喜欢研读史籍，同时酷爱打球。具有较强的组织能力和统筹能力，曾组建食品科学与工程学院第一支院篮球队，并带队取得鱼山校区亚军；同时参与学院举办的多场晚会的筹备工作，以及负责学院迎接新生的工作。人际关系良好，关注细节，擅于发现问题、解决问题及总结问题。具有较强的责

4、任心，有扎实的实验操作能力，吃苦耐劳，对科研充满好奇心，有较强的创新能力。皎皎，现任班级心理委员，校心理咨询屮心阳光使者角山校区秘书处负责人，曾任食品科学与工程学院学生会研究会副会长，组织并举办过逸夫馆红歌会、“5.25心理月”系列活动等大小活动。喜欢读书，喜欢了解食品风味鉴定方面内容与有关心理学的内容。认真细心、稳重踏实，具有较强的好奇心、责任心、观察力与创新力。王奥云，现任班级文体委员，曾担任食品科学与工程学院学生会文艺部部长。爱好音乐表演和体育运动，具有较强的组织协调能力和动手能力。曾组织举办过3台大型晚

5、会并参与演出：2011年度成长之星颁奖晚会暨营养健康文化节闭幕式、2007级食品&医药毕业生晚会、2012年元旦晚会；组织全班同学排练红歌会比赛等活动；代表学院参加校运会健美操比赛、4*400接力均获优界成绩。王光辉，曾担任食品科学与工程学院心理健康协会的副会长以及班级里的文体委员。在学生会以及班级的工作中也学到了很多组织、协调事情的能力。组织举办过“鱼山四院心理剧”等活动，代表学院参加健美操比赛，3000米跑，迎新杯篮球赛等。对于创新、探索等方面的事情比较感兴趣，对于未知的实验室也是充满了好奇与激情。相信自己

6、有能力。二、项目方案1.1=1的及意义世界大洋屮的头足类资源量为4.266亿吨，年可捕量为1・3亿吨。我国軌钓船达到400多艘，年产量70多万吨，在国际觥钓业中占据重要地位。忖前觥鱼除部分可加工成鱼粉外，因其极易腐烂变质、污染环境，并且还有对人体有害的重金属镉，所以在我国一般都作掩埋处理或提取銚鱼油后掩埋，尚未找到良好的增值途径。我国对陆地生物蛋白的研究利用取得了丰富的研究资料和经验，例如：饲用昆虫、黄豆酱油等。同时海洋鱼类鲜味汁长期以来作为一种传统鱼类发酵产品，也有着悠久的历史,是人们的主要蛋白质来源Z-o觥

7、鱼屮含高量牛磺酸，可有效减少血管硬化、胆结石的形成，具有丰富的营养且风味物质丰富，适合做海洋鱼类鲜味汁，但冃前的问题主要集中在高盐和金属镉离子超标。随着健康意识的加强，人们对低重金属、低盐膳食提出了更高的要求，将生物工程技术应用于海洋优质蛋白资源的综合利用研究成为未来水产品加工的发展方向之一。本项冃以銚角加工废弃物为原料，采用发酵和酶T程技术获取酶解液，再利用墨囊屮的墨黑色素脱除镉离了，继而从脱镉后的酶解液中提取风味物质，制成銚鱼鲜味汁。采用此方法可以达到充分利用觥鱼加工废弃物、减少觥鱼加工废弃物对环境的污染，

8、同时改善传统鱼鲜味汁发酵周期长、含盐量高、镉超标等目的。对觥鱼加工废弃物进行高值化利用,具有满足国内外市场对低镉低盐龟鲜味汁需求的现实经济和社会利益。2•研究内容与研究方法（-）研究内容可分为五个部分：1.軌角内脏发酵产生酶解液；2.利用觥鱼墨囊中的墨黑色素对觥鱼内脏的重金属镉进行脱除，采用单因素试验对比对照方法，使得酶解液中的重金属镉含量在符合食品安全条件的悄况S,镉含量达到最低鸟3