小肥羊连锁餐饮店的营销策略研究

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1、1.绪论俗语说“民以食为天”，“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶说明餐饮乃人们每tl生活所必需。改革开放以來，餐饮业蓬勃发展。销售网点、从业人员增长很快。服务环境设施得到很大的改善。一些饮食企业的经营方式也由行政接待型转变为企业经营型，由简单的餐饮和住宿服务发展到具有吃、住、行、购、娱、游等综合配套的服务功能。营销在餐饮行业屮所占的地位也就越来越重要了。白人类产生以来，饮食便成为维持其生存不可缺少的一项活动,无论社会怎样进步，人类如何的发展，饮食始终在人类的生活中占有重要的位置。从而这也造就了餐饮业的悠久历史，纵观餐饮业的发展史，即是饮食食品的发展史

2、，更是人类文明不断进步发展的历史。餐饮业在我国尚屈于朝阳产业，其市场发展十分迅速，据国家产业部门的预计，餐饮业必将成为我国国民经济的支柱产业及产业发展的又一亮点。餐饮业营销意义主要表现在以下儿个具体方面。1•餐饮营销市场的不断扩大。随着改革开放的不断深人，我国的基本综合国力得到不断增强，巨大的潜在市场将变成一个现实的市场，随着人民富强程度的不断提高和消费水平趋向多样化发展，这都给餐饮营销市场的内涵不断扩大开辟了广阔天地。2•在我们建立屮国特色的社会主义现代化过程屮，由于市场发育日渐成熟和市场体系日臻完整，市场竞争机制将成为主宰市场经济运行的最主要力量，餐饮

3、市场的营销也就越来越成为企业成功之策略。3.顾客自我保护意识的日益强烈，成为市场的基本支撑点。所以在此形势下，企业只有努力提高营销水平，不断满足顾客的需求，才能赢得顾客，才能占领市场，才能取得成功。4.社会的发展，国营、民营、本市、外地，世界各地都跻身于餐饮行业。人们对餐饮消费的选择余地越来越大，迫切需要菜点、服务环境不断更新，使之生命周期进一步缩短，企业必须吋刻围着市场转，必须不断调整市场营销策略，菜点、服务的不断创新成为市场营销策略的核心。5.国内外成功饭店都验证了营销的枳极意义。但凡成功的酒楼餐厅，营销发挥了巨大的作用，美国百事可乐公司原本只经营饮料

4、，然而其子公司必胜客却成为全世界仅次于麦当劳的大型餐饮连锁集团，遍布全世界。2500餐位的上海红子鸡美食总汇可谓餐饮业的“航空母舰”，开业才五年却走红上海滩，营销成功是其重要原因之一。餐饮业营销是在复杂的、不断变化的市场环境中从事营销活动的。餐饮营销的实质就是为了适应这一市场的变化，并充分利用营销机会而采取有针对性的各种营销活动，诸如市场分析、市场定位、营销组合策划等。餐饮营销管理的最终目标是在营销活动屮通过对可控因素和不可控因素的协调使得餐饮企业经营能取得有利于企业、有利于消费者及社会的双赢局面。餐饮业的兴起以及我国餐饮业特许经营发展过程中存在的问题是提

5、出该选题的一个主要背景。本论文采用文献资料法、数理统计法、比较分析法、逻辑分析法对论文进行说明、论证。本文的研究方向是以合理的餐饮特许经营对策来指导餐饮企业的发展。论文运用STP（市场细分、目标市场、市场定位segmentation.Targeting,positioning）营销理论，对经济形势及餐饮业的发展现状进行分析论述，通过对小肥羊的环境分析、客户需求分析、竞争对手分析、确定了小肥羊的目标客户群体，进行了本店的市场定位，最后文章运用4P营销理论，制定了小肥羊的营销策略。在这些分析和研究的基础上，作者提出了自己对小肥羊市场营销策略的建议和构想，为企业

6、以后的工作提供借鉴。本文遵循提出问题、分析问题、解决问题的研究思路，首先找出小肥羊存在问题，挖掘问题的实质，找出产牛问题的根源，然后根据需要解决的问题，提出解决方案。在方案选择屮即体现先进性，理论性，又体现现实性，可操作性。论文第一部分主要介绍小肥羊的基本状况，接下来在第二部分是对餐饮业的一些状况和特点进行介绍。论文第三部分主要对宏观经济环境情况和微观环境情况进行了说明，对消费者就餐行为模式进行了全面的研究，以及对目标顾客组成情况，竞争对手进行了分析，最后通过对以上各个项目的分析研究。在这些全面详尽的坏境分析资料基础上，进行了综合研究，通过SWOT分析，提

7、出了木项目发展的机会、威胁、优势、劣势。这些研究为制定营销策略奠定了基础。本篇论文的第四部分是主要部分，在提出问题以及分析问题的基础上，制定小肥羊的市场营销策略，着重运用4P理论对本店的营销策略进行了分析研究。分别提出目标市场策略、产品策略、价格策略、渠道策略、服务营销策略，及各种切实可行的促销策略。2.小肥羊餐饮连锁公司概况及现存问题2.1小肥羊公司简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料

8、涮肥羊”的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯然