中医养生文化餐饮策划案

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1、中医养生文化餐饮三序观因天之序因人Z序三序观五行纲七绝菜九道菜三序观演绎・天序知天时：节气素碟。——以四季24节气为背景，时令之下，宴桌之上，应季而补，应季而食。・地序明地性：物产凉菜。——当地特冇Z物产，特产、蔬菜、野菜（稀冇性）作为凉菜・人序懂天理：头盘人菜。——头盘大菜根据主人或主宾体质，需求，背景、行业特性进行创作。将是今日宴会精彩点之•一O五行纲演绎・一方面，以五行人体五脏：脾，肺，肾，心，脾。以不同的季节，滋养的脏器冇所倚重:春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，四季养脾胃。・另一方面，五味归五经滋养不同脏器：以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。・

2、所以，在不同季节以口味滋养五脏为思路，对菜品与季节、菜品与脏器的关系重点进行演绎。五色养半——演绎热菜・黑色食物—常见：紫米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、茄子等食物。—功效：预防心脑血管疾病，延缓衰老。・绿色食物—常见：绿叶蔬菜和水果。—功效：绿色食物为维生素的主要來源，具有清理肠胃、促进生长、排除体内毒素的作用。五色养生——演绎热菜・红色食物—植物性：红椒、红苹果、红枣、帝茄、山楂、草莓等。—动物性：红肉——猪肉、牛肉、羊肉。—功效：减轻疲劳、抗衰老、补血、祛寒。・黄色食物一常见：蛋黄、粟米、玉米、木瓜、柑桔、香蕉、胡萝卜、黄豆等。一功效：提供维生素A、维牛素D、

3、抗氧化、促进排毒、延缓衰老。・口色食物—常见：牛奶、面、豆腐、冬瓜、菜花、竹笋、山药等；—白肉：鱼、禽类食物C一功效：预防心脑血管疾病、安定情绪、润肺、促进肠蠕动。•养生的四大支柱种均衡的营养的要点就是不偏食，均衡广泛的分时节对五脏进行保养五行演绎——演绎汤品•五行养生汤既是将五种颜色的蔬菜熬煮成汤。所谓五色，即青、红、黄、白、黑五种蔬菜，青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛劳、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。符合中医所说的五行调和对应身体五脏六腑的学理：黑色食物补肾，白色食物补肺，绿色食物补肝，红色食物补血脉，黄色食物补脾胃。•汤品创作是养

4、生的关键，根据不同类型的七种体质，四季的不同需求依据五行养生观针对性的创作是满足高端客户的杀手铜。七诀菜演绎养生与美学兼具的菜品最高标准理、意菜品提升形、器菜品基础色香九道养•在头盘大菜之后，宴席按9个养生单元进行。这九个养生单元以五行纲，和七诀菜为背景，以养生功能为落脚点进行呈现。厨房宴席演艺以“一九”养生为落脚点进行创作，譬如:一心养德一养德：落脚菜品美学功能二字养顺一养顺：落脚顺畅通便功能三戒养血一养血：落脚舒经活血功能四法养元一养元：落脚固本培元功能五知养欲—养欲：落脚节欲保精功能六节养脏一养脏：落脚五脏调和功能七食养脾一养脾：落脚健脾祛湿功能八乐养悦

5、一养悦：落脚曲艺演艺功能九思养气一养气：落脚补血益气功能•三序观的创立，源于文化餐饮的商业背景。传统的商业模式是B5的纸，，三序观的商业模式是A4的纸。文化餐饮拓展了战略的边界。战略的边界就是文化餐饮品牌的核心竞争力。三序观的品牌核心，来自中国文化一个重要组成部分一一养生。思考•首先来说，养生文化包含了两个大的内容：养生二养心+养生。养心，养身•养身是一个“内养”的和谐，养心是一个“外养”的和谐，养生就是一个从内到外，从小我到大我，从小宇宙到大宇宙的和谐•这句话另外的含义在于，养生走的路径，也就是三序观的品牌路径，也就是品牌目标群得人生、养生路径。这三者是在一

6、个一致性重合点上。•养心就是三序观的品牌核心。•养身就是三序观的产品价值。产品价值+品牌价值二目标群得人生价值（也就是养生价值）•养心+养身二三序观•品牌+产品二三序观•三序观的品牌核心价值,•三序观的产品功能价值,需要去梳理养心的主线。需要去梳理养身的主线。—、养心（核心篇）•“心”在中国文化里面几乎集合了中华文化的人文价值，如佛家的明心见性，鸠摩罗什《心经》、儒家十六字心传中的“道心微微”,道家的虚其心，虚极静笃……一个人的心集合了所有的美好，从自己到环境的一种美好，人的修养就是可以上升到了“德”。•心是自我的回馈，而德是由自而外的回馈，到世界的回馈。•当

7、一个人的修养从自身的“心”开始具备了“德”的时候，他已经从自我的对话，上升到与世界的对话，他开始关注周围的环境、世界和国家。这个时候的人，小我的价值退后了，大我的价值提前了。这个时候的人，就不是一般意义上的人，就是君子、就是至人、圣人。•所以说，养生的最高哲学，就是养德，养德就是三序观的最高品牌哲学。养德•“大德必得其寿”、“德不修则寿易损”“养生比先养德，大德方得其寿”。“德高者，思无邪僻是一药，心平气和是一药，心静意定是一药。”《大藏经》中说的这几句话，都在强调的都是心养（德养）的至上功能。德高者，天地合•《黄帝内经》对德是这样描述的，天地在我者德也，地之

8、在我则气也。这就是养生能够“与天地合其