【测控指导】2015-2016学年高二生物苏教版选修1单元测评：第二章发酵技术实践含

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1、第二章测评（时间:60分钟满分:100分）—、选择题（每小题2.5分，共50分）1.下列属于菌落特征的是（）①菌落的形状②菌落的大小③菌落的多少④隆起程度⑤颜色⑥有无荚膜A.①②③④B.①②④⑤C.②③④⑥D.①②③④⑤⑥答案:B2.在利用葡萄自然发酵牛产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能牛长的主要原因是（）A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，英他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是

2、均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。酵母菌发酵产生的酒精不足以杀死杂菌。答案:C3.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.有氧、无氧、有氧答案:A4.制泡菜时，泡菜液中辛香料的作用是（）①调味②促进发酵③杀菌防腐A.①②B.①③C.②③D.①②③答案:B5.在家庭屮用葡萄制作果酒吋，正确的操作是（）A.让发酵装巴接受光照B.给发酵装置适吋排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装胃•放在45°C处解析:酵母菌发酵产生CO?,故应适时排气。酵母菌发酵所需的温度为1

3、8-25°C,不需要氧气、光照。45°C温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。答案:B6.下列有关果酒发酵、果酷发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析:果齬和腐乳发酵原理是有氧呼吸，果酒发酵为无氧呼吸,B项错误。答案:B7.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、酷酸菌、乳酸菌解析:酿酒吋如果密封不严密，

4、就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜;同样道理,制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜;而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层，使腐乳容易成形。答案:C8.在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）ABCD解析:首先要弄清发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下（无氧条件下），如有氧气，酵母菌将进行有氧呼吸，产生C02和出0。D项容易让人产生错觉，因为D项与A项加入的物质相同，并搅拌混合均匀，更有利于反应的进行,但它没有密封，暴露在有氧的环境中,酵母菌不

5、能进行无氧呼吸，只进行有氧呼吸。答案:A；关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（）A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可避免豆腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是16°C左右,夏天温度过高，不适合毛霉生长。答案:B10.在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有（）A.发酵液逐渐澄清B.有酒粘大晁产生C.发酵液中有大量气泡产生D.发酵液红色加深解析:A、C、D都可观察到，酒精产量的多少只能检测，不能观察。答案:B11.为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、

6、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（A.甲试管:酵母菌一果酒、丙试管:乳酸菌一泡菜乙试管:醋酸菌一果醋、B.屮试管:醋酸菌一泡菜、乙试管:酵母菌一果酒、丙试管:乳酸菌一果醋C.甲试管:乳酸菌一果酒、乙试管:酵母菌一泡菜、丙试管:醋酸菌一果醋D.甲试管:酷酸菌一果酣、乙试管:乳酸菌一泡菜、丙试管:酵母菌一果酒解析:酵母菌是兼性厌氧型，有氧无氧都能生存，在试管中分布均匀，用于果酒制作。醋酸菌是好氧菌，分布在试管上层，用于制醋。乳酸菌是厌氧菌，分布于试管下层，用于泡菜发酵。答案:D12.下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）A.果醋发酵过程中

7、，要适吋充气，有利于醋酸菌的代谢B.制作腐乳吋，加盐腌制可使豆腐块变硬能抵制杂菌生长C.制作泡菜时要不断通气,因为乳酸菌是好氧菌D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果解析:乳酸菌是厌氧菌,制作泡菜时要密封。答案:C13.在果酒、果酯、腐乳及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化分别是（）A.减少、增多B.减少、减少C.增多、增多D.增多、减少解析:由于微生物本身的生长发育和繁殖等代谢活动消耗能量，所以原料中的有机物的总量会减少，但是由于代谢产生了大量的代谢产