2019年高中生物 专题 传统发酵技术的应用单元检测 新人教版选修1

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1、2019年高中生物专题传统发酵技术的应用单元检测新人教版选修1一、选择题(每小题3分，共45分)1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()A．后者所含营养丰富，能量少B．后者所含营养单一，能量少C．前者所含营养丰富，能量少D．两者所含营养和能量相同解析酵母菌利用面粉中的糖进行有氧呼吸，释放出一部分能量，并且酵母菌发酵会产生氨基酸等营养物质。答案A2．果醋制作过程中，需从充气口()A．先通入一段时间O2，以后停止通入B．不断通入O2C．整

2、个过程不需通入O2D．先密封一段时间，然后再通入O2解析由于醋酸菌是需氧菌，因此在制作果醋过程中需不断通O2。答案B3．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是()A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性解析酵母菌是兼性厌氧微生物，进行有氧呼吸和无氧呼吸均可产生CO2，使pH下降。答案A4．如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香

3、；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是()A．发酵初期的气体是O2B．发酵初期的气体是CO2C．发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸D．发酵后期的pH升高解析考查对果醋制作原理的理解。题目难度不大，但很新颖，是考查发酵的产物。发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成C2H5OH和CO2，所以有气泡冒出，因为有CO2，所以pH应稍下降。后期加入醋酸菌，通气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH逐渐下降。答案B5．豆腐块用食盐腌制的目的是()①渗透盐分，析出水分②给腐乳必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁

4、殖A．①②B．②③C．①③D．①②③解析豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在制作过程中不会过早酥软，同时盐还可以抑制微生物生长，避免腐败变质。答案D6．与乳酸杆菌属于同类生物的是()A．毛霉B．根霉C．酵母菌D．醋酸菌解析乳酸杆菌属原核生物，与之同类的是醋酸菌，而毛霉、根霉、酵母菌均为真核生物。答案D7．在a、b、c三个密封的锥形瓶内分别盛有等量的、成分相同的酵母菌和葡萄糖溶液，现进行如下处理：a瓶通入空气；b瓶通入氮气；c瓶通入空气并保持90℃恒温，则呼吸作用由强到弱的顺序是()A．c>b>aB．b>a>cC

5、．a>b>cD．a>c>b解析酵母菌为兼性厌氧型微生物，向装置中充入空气，可进行有氧呼吸，充入氮气，可进行无氧呼吸。但是在90℃条件下酵母菌会因环境温度过高而死亡，所以a进行有氧呼吸，呼吸作用最强；b进行无氧呼吸，呼吸作用较弱；c不能进行呼吸作用，即a>b>c。答案C8．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化

6、钡解析亚硝酸盐含量测定方法是通过比色后目测得出结论，结果比较粗略，不能精确算出含量。答案C9．人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是()A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C是还原剂C．维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋D．亚硝酸盐被氧化解析维生素C是还原剂，可以防止Fe2＋―→Fe3＋，同时还可以将Fe3＋重新还原成Fe2＋。答案B10．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有()①果酒②果醋③腐乳④

7、泡菜A．①②B．②③C．③④D．①④解析果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，腐乳的发酵所需毛霉来自空气。答案D11.现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示(假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同)，在氧浓度为a时发生的情况是()A．100%的酵母菌进行发酵B．30%的酵母菌进行发酵C．60%的酵母菌进行发酵D．酵母菌停止发酵解析由图中曲线可知，当氧浓度为a时，产生的酒精相对量为6，产生CO2的相对量为18，――→

8、根据反应式C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2＋能量可知，此时酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸，计算可知无氧呼吸消耗葡萄糖相对量为3，有氧呼吸消耗葡萄糖相对量为2，各占60%和40%。答案C12．下列不属于传统发酵技术的是()A．通过微生物的培养生产胰岛素B．果酒和果醋