中西饮食比较

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1、舌尖上的世界西方VS中方XXXXXXXXXX食食，会意。字从人，从良。“良”意为“拖尾到底”，引申为“从生到死”。“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。本义：粮。食，饣米也。——东汉·许慎《说文》。按，六谷之饭曰食。中华5000年文明史源远流长，餐饮文化作为一朵奇葩，构成中华文化的重要组成部分。由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗习惯的不同，餐饮文化表现明显的地域性，形成鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方

2、式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，，“天人合一”是中国哲学的基本精神，也是中国哲学异于西方的最显著的特征。西方人注重“以人为本”。“以人为本”通常指人本学唯物主义，是一种把人生物化的形而上学唯物主义学说。亲们，还有“第九大菜系”——食堂菜系中西方饮食结构的差异中西方饮食观念的差异中西方烹饪方式的差异中西方饮食习惯的差异世界美食一览中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。据西方的植物学者的查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。西方人的主食以肉类，奶类为主。故有人根据中西方饮食的明显差异这一

3、特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。其中一个最大的差异就是西方人不吃动物内脏，不吃动物头尾与皮，这在中国是难以理解的；而在中国，鸡脚则为鸡身上相当贵重的部位，可以做“泡椒凤爪”；鸭掌可以做“金鱼鸭掌”；用鱼头可以做“砂锅炖鱼头”；用猪肠可以做“九转大肠”；用猪脚可以做“白云猪手”，连猪心上的血管，也可做“烩管廷”。中华饮食比较注重味、色、香、形，强调视觉、味觉等感官感受，注重形态美、感性美、口感美，强调饮食的美性。中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。中华饮食之所以有其独特

4、的魅力，关键就在于它的味。就是这种对美味的追求就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国八大菜系等菜系的特点乃至每位厨师的特点。西方是一种理性饮食观念。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，营养一定要得到保证。但不管怎么豪华高档，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。中国饮食“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等样样精妙。不同的厨

5、师有自己的做菜风格，对厨师来说，烹调是一种艺术，千变万化中却符合科学，体现着严密性与即兴性的统一。《海外文摘》曾刊登的《吃在荷兰》一文，文中仔细描述了荷兰人的家中厨房有天平秤、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小不一的几十种调料瓶，就像一个化学实验室。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。表现了西方人对个性、对自我的尊

6、重。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席，其乐融融。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。川菜水煮鱼鲁菜德州扒鸡九转大肠文思豆腐苏菜霸王别姬粤菜鸳鸯膏蟹芙蓉虾毛血旺闽菜太极明虾佛跳墙浙菜黄山炖鸽徽菜腌鲜鳜鱼蜜汁火方湘菜东坡肉剁椒鱼头腊味合蒸越南方粽台湾蚵仔煎英国炸鱼薯条法国鹅肝酱德国香肠

7、火腿乌干达香蕉饭韩国泡菜巴西烤牛肉丹麦“魔鬼太阳”墨西哥玉米片小结通过对中西方饮食差异的分析，在看到他们各有长处的同时，应注意融合中西方饮食的优点，让他们在碰撞中融合，在融合中互补。如今，中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性。西餐也开始向中餐的色、香、味、形等境界发展。随着信息的交流，中西餐饮文化将共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养、更健康的食品。谢谢观赏！