黑茶茶艺技能部分

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1、中国茶艺黑茶茶艺深圳职业技术学院许佳玲教学内容及考核要求【教学内容】中国茶艺的基本类型中国茶艺六大茶类的冲泡方法中国茶艺基本冲泡技能及要领【考核要求】【教学时数】30学时领会：中国茶艺的基本冲泡方法识记：中国茶艺的基本方法、六大基本茶类茶艺流程、应用：中国茶艺基本技能及要领茶叶的分类青茶白茶绿茶黄茶红茶黑茶基本茶类再加工茶类袋泡茶紧压茶花茶非茶之茶含茶饮料纯茶饮料速溶茶黑茶的生产工艺影响茶叶品质的主要因素茶色与品质汤色及香气茶性和滋味萎凋、杀青、揉捻(发酵)、蒸压、烘干或晒干、包装、干仓自然后发酵(湿仓)。花色、品种丰富:饼茶、沱茶、砖茶、散茶、葫芦状、金瓜状黑茶简述黑茶名品：普洱茶、湖南黑

2、茶、老青茶、六堡散茶等。颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，原料：原材料叶老，适合久置汤色：熟茶红浓明亮或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色，滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、独具陈香味。生茶黄绿明亮，滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑”的现象。茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。黑茶的分类按季节分有：春茶:一水茶、二水茶；夏茶：三水茶、四水茶；秋茶：五水茶、谷花茶；按树形分有：乔木茶、古乔木茶、野生乔木茶、台地茶等；按存放条件分有：干仓茶、湿仓茶；按原料嫩度分有：贡茶、女儿茶按原料分有：单一原料茶、拚配茶；按加工工艺分有：生茶、熟茶；手工压制茶、机器压制茶按存放时间分有

3、：新茶、老茶按功用分有：饮用茶、装饰茶普洱茶生茶熟茶干仓湿仓黑茶的分类黑茶-普洱茶茶艺颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，茶艺要领：95-100℃水温，熟茶多用壶杯双盅留根闷泡法，生茶多用碗杯双盅下投洗茶法冲泡，每泡出汤时间要准而快，视客人需要定汤色层次。汤色：熟茶红浓明亮或褐色，生茶黄绿明亮，滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、茶性温和具陈香无异味。生茶滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑”的现象。茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。普洱茶九道茶茶艺备具迎客，煮水候汤:静心拆茶：撬茶，醒茶。请茶入荷，鉴赏佳茗：温杯洁具,普洱入宫：温润涤茶:泡茶出汤：40秒左右时间可以出汤。调汤分

4、茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯献茶：冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。9.收具谢客:普洱茶留根闷泡法茶艺备具迎客：煮水候汤：倾茶入荷：鉴赏佳茗：普洱红茶是我国黑茶珍品，原产于云南普洱地区；茶条紧结壮实，叶厚芽肥，色泽乌润褐红。温杯、洁具：普洱入宫：高山流水：涤茶、温润、弃沫、淋盖：泡茶出茶：冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。调汤分茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯献茶品茗：收具话别：黑茶-菊普茶茶艺原料：生、熟茶，菊花,可加蜂蜜。茶艺要领：95-100℃水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡，菊花和茶一起下;汤色：橙红

5、或橙黄明亮滋味：醇厚回甘、顺滑清香。茶性：内质温和，微寒。黑茶-玫瑰花普洱茶茶艺原料：熟茶，玫瑰花,可加蜂蜜。茶艺要领：95-100℃水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡，玫瑰花放在品茗杯中;汤色：橙红或橙黄明亮滋味：醇厚回甘、顺滑清香。茶性：内质温和，微寒。