《大米物理检验》PPT课件

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1、欢迎到来!大米的物理检验你知道下列粮食油料的定等基础项目是什么吗?黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆、芝麻、大米花生仁、芝麻－－纯质率黄豆－－毛粮纯粮率蚕豆、绿豆、豌豆、小豆－－净粮纯粮率稻谷、优质稻谷－－出糙率、整精米率小麦、高粱、粟、糙米、玉米－－容重大米－－加工精度第一节、粮谷的质量标准稻谷、小麦、豆类、米、面粉、淀粉的感官指标1、形态：颗粒饱满、完整、无虫害、霉变、杂质2、色泽：外观有其固有的光泽3、气味：无霉味、无异味4、滋味：物体本身的滋味，无异味、沙齿第二节、粮谷的感官检验一、粮谷类的感官检验方法1、色泽由于什么的存在引起的色泽的变化鉴别方法：

2、在黑纸上摊一层样品，在散光下仔细观察其色泽2、滋味新鲜的粮食：良好的滋味、无异味劣质的粮食：霉变、虫化、陈化霉味酸味陈化鉴别操作方法;1、用水漱口2、慢慢咀嚼仔细辨认滋味3、气味新鲜的粮食：浓郁清香、无异味劣质的粮食：发酵气味、霉味、酸味、咔啦味鉴别操作的方法：1、取少许放于手掌，用哈气提高其温度，嗅其气味。2、放在60-70°C的温水中，盖盖2-3分钟后闻其气味。4、粉状粮食牙碜的鉴别5、纯度：粮食中允许杂质含量不超过1%6、水分含量7、粮食外观价值3.6大米检验掌握米类杂质、碎米、大米黄粒米的检验方法。各等级大米的杂质限制，大碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米分离器的使用。§3.6

3、.1米类杂质为提高大米纯度，标准中对大米杂质有严格的限制。既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。大米杂质糠粉（%）A总量（%）G矿物质（%）B其他杂质（%）C带壳稗粒（粒/kg）D1稻谷粒（粒/kg）D2大米中的糠粉大米中的裨米二、操作方法1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛理（φ1.0㎜）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称重（m1）2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2）3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质称重（m3）4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒。三、

4、结果计算：双试验结果允许差不超过m1A(%)=-----------×1000.04%mm2B(%)=-----------×1000.005%mm3C(%)=-----------×1000.04%m杂质总量G＝A+B+CD1(粒/kg)=N1×2D2(粒/kg)=N2×2双试验结果允许差不超过带壳稗粒3（粒/kg）稻谷粒2（粒/kg）§3.6.2碎米率碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。大碎米――留存在直径2.0圆孔筛筛层上的米粒，不足本批正常整米2/3的碎粒。小碎米――通过直径2.0圆孔筛，留存在直径1.0圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。

5、一、仪器用具二、操作方法1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样50克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、m2）筛底1.0mm2.0mm筛盖2、碎米分离器分离法：只适用于大碎米检验。检验小碎米后，将直径2.0筛层上的米粒倒入碎米分离器内分离2分钟，再准确分拣出大碎米称重。m1大碎米（%）S1=-----------×100mm2小碎米（%）S2=-----------×100mS＝S1+S2大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%（不完善粒和）3.6.3大米黄粒米的检验黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。国标规定：各类稻谷及大米中黄粒米限度分别为1.0%和

6、2.0%。测定方法分取大米试样50g(W)或在检验碎米的同时,按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米),称重(W1)。W1黄粒米(％)=──×100W双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位实验内容大米杂质、碎米率、大米黄粒米的测定第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验一、酸度检验法原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，呈酸性。主要试剂：酚酞指示剂，0.1mol/LNaOH标准溶液。检验方法：1、称量----25-50g样品放烧杯中（准确秤取系±0.0001g）2、浸泡：蒸馏水70ml（煮沸且冷却的），浸泡1h洗涤：50mL的蒸馏水洗涤残渣3次定容：250m

7、L取样：50ml的提取液加入2-3滴酚酞试剂，检测：0.1mol/LNaOH的标准试剂滴定至粉红色1分钟不消失为止。公式酸度=CV×系数÷m×100%二、呈色反应原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）利用过氧化氢酶分解过氧化氢氧化邻甲氧基苯酚深红褐色C7H8O2Z操作步骤：1、①、配试剂：将1克新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99ML的蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中②、取30%的过氧化氢1：