6、产生醋酸。( × )(5)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。( √ )2.(经典高考题)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( D )A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析 果酒制作用的是酵母菌,酵母菌发酵时,最适温度在18~25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌,最适生长温度为30~35℃;制腐乳时用的菌种主要是毛霉,其最适温度在15~18℃。酵母菌、
7、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。3.(xx·广东卷)下列叙述错误的是( A )A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析 醋酸菌酿醋时需要持续通气,即利用醋酸杆菌的有氧呼吸,不是无氧呼吸,故A项错误。一 果酒、果醋的制作方法及应用1.果酒、果醋的制作过程及注意事项(3)榨汁:用榨汁机榨取葡萄汁,装入发酵瓶中。(4)果酒发酵(5)取样检测(6)果醋发酵2.发酵条