供应链管理环境下餐饮企业库存管理系统规划与分析【文献综述】

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1、文献综述供应链管理环境下餐饮企业库存管理系统规划与分析现阶段国内大部分的餐饮企业库存管理在信息化、网络化方面还只是刚刚起步，跟欧美发达国家有很大的差距。很重要的原因是国内大多数餐饮企业库存管理侧重点还不是很明了，餐饮的库存管理一方面都很杂乱无章，没有一个系统的人机操作系统来整合。基本上是用人工进行库存的管理，缺乏一个真正的以整个企业为中心的库存管理系统，库存管理系统在餐饮企业的理念比较淡薄。本文将主要对基于供应链管理环境下的餐饮企业库存管理理念融入库存管理系统的动因和应用做一个综述。1.我国库存管理系统的应用现状

2、与发展方向聂鑫路（2007）在《中小企业库存管理系统的设计与实现》一文中指出“供应链管理理论成果转化为库存管理应用的研究还处于起步和实验阶段。国内在供应链研究上比较有重要成果的是华中理工大学和清华大学课题组主持的863CIMS项目，国外虽起步比较早，但也没有形成完整的统一的体系结构。当前库存管理系统在以下几个方面有其局限性：(1)不能保证信息流通顺畅，存在信息孤岛。(2)对供应链中的不确定性无法进行有效地分析预测，库存控制方法实时性差。(3)对现的大量库存相关信息利用不够。(4)缺少问题分析决策判断额功能。”娇桂

3、兰（2004）在《面向供应链管理的库存管理系统设计》一文中指出，“国内的多数企业市场竞争能力不强，其库存管理是一个重要瓶颈因素。一般生产者都希望拥有库存以应付生产系统内外的不测变化，但是他们的信息一般与外在需求或供应隔离，要不就是延迟。为了维持一定的用户服务水平，企业也常常维持一定的库存，但是高服务水平，意味着高库存水平。从目前情况来看，企业中的原材料、在制品和成品的总库存量常远远高于实际需求量，但生产中需要的器材和零部件仍缺存。总库存过高会过多占用资金，而物品缺存又会延误生产进度。因此，库存管理的目的就是保证每

4、种零部件或产品都能满足企业内外的需要，能及时提供订货，同时又保证库存量最少以减少库存投资和资金占用。”随着中国的发展，自加入WTO以来，国际餐饮市场的竞争日益激烈，人们对衣食住行的要求日益复杂，产品的品种数不断扩大，服务和效率要求日益提高，餐饮企业内部的库存管理和成本控制在整条供应链管理体系中也占据这非常重要的位置，若餐饮企业没有能力对此作出及时响应，必将被淘汰。因此，餐饮企业不但要采用一流的设备和先进手工艺方法，还必须采用现代化的库存管理方法。随着库存管理理论的发展，餐饮企业库存管理人员的视野也发展到了餐饮企业

5、的外面，产生了基于供应链的库存管理。所以库存管理系统的发展趋势还有以下几点：(1)信息流共享程度高，流通速度快，库存信息可以及时准确的传送到每个不同层次的信息接收人员。(2)分析决策功能也越来越完善，可以有效分析和预测供应链中不确定的因素，通过利用现在的过去的信息数据，及时有效管理库存物料的合理流动。(3)在供应链管理环境下应用供应链管理过程中的一些关键技术来管理库存。(4)结构灵活，功能模块化，易于集成管理，可扩展性强。(5)人机界面方便使用。简而言之，餐饮企业的库存管理系统就是通过使用计算机信息技术，使餐饮企

6、业库存管理信息化。其核心思想是把库存管理作为餐饮企业竞争发展中最重要的因素之一。鉴于国内的餐饮企业现在对库存管理系统的使用并不普及，而且餐饮的库存一般都很杂乱，管理起来事无巨细，既费时又费力，这也是让国内餐饮企业比较头疼的一个难题，而库存管理的好坏，又直接关系到餐饮企业的经营效率。但是库存管理系统的发展前景明朗，相信在餐饮企业中建立库存管理系统会得到越来越多的大中小型餐饮企业的青睐，具有很大的市场前景和和强的市场竞争力。餐饮业库存的信息化管理，改变了餐饮业传统而落后的管理方式，会让餐饮企业的库存管理进入到一个科学

7、而完善的流水管理时代。所以在现有医的餐饮企业供应链管理环境基础上，嵌入库存管理系统并且围绕供应链管理思想来开发，依托于互联网的技术将是21世纪餐饮企业管理系统的发展方向。2.我国餐饮业营销现状和前景钱文锦（2001）在《餐饮营销初探》一文中指出，现代营销观念历经生产、产品、销售、产品营销,至今已发展到社会营销观念的阶段,但我国许多餐饮企业的经营思想仍停留在“酒香不怕巷子深”的落后观念上,对企业的营销工作极不重视，更不注意企业内部的库存管理。认为当今,餐饮业竞争态势明显,营销难做货难卖,因此,要增强餐饮的竞争力就必

8、须实施强化营销。实施强化营销首先应该冷静分析已有的营销工作症结何在,进而进行策略分析,当前餐饮业所普遍存在的营销问题主要表现在以下方面:(1)狭隘理解营销内容。(2)缺乏对营销工作的系统策划缺乏营销规划其具体表现:不考虑自身特点,不注重形成自己风格,盲目跟风;没有将营销作为一个系统来理解，缺乏长期的营销计划，缺乏整体规划，把营销当成局部的工作，各部门缺乏有机配合。(3)缺