2019-2020年高中生物第二章食品加工与食品安全第一节发酵与食品加工自我小测中图版选修

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1、2019-2020年高中生物第二章食品加工与食品安全第一节发酵与食品加工自我小测中图版选修1．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断，下列哪些叙述是正确的？（　　）①醋酸菌是一种需氧型细菌　②在制醋过程中必须不断通气　③醋酸菌细胞中没有线粒体　④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③D．①②④2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（　　）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产

2、生酒精3．在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（　　）4．以下不属于发酵的是（　　）A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜5．以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是（　　）A．C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2OB．C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2C．CO2＋H2O→（CH2O）＋O2D．C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O6．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵

3、液的pH一直下降，原因是（　　）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，CO2溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性7．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如右图。下面的相关坐标曲线图中，正确的表示是（　　）A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④8．在酒精酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（　　）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH

4、D．酵母菌发生了变异9．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖；②在制作中将葡萄汁煮沸消毒；③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染；④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。若你是小李，你认为原因是（　　）A．①③B．②④C．②③D．①④10．在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是（　　）A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬B．抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质C．使腐乳具有独特的香味D．促进蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸11．制作泡菜所利用的

5、乳酸菌最初来自于（　　）A．人工加入到泡菜水中的B．所选蔬菜自身原有的C．腌制过程中自生的D．水中的乳酸菌12．家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是（　　）A．乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长B．各种微生物都可以用于制作泡菜C．泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌D．泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开13．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题。图1　果酒、果醋制作过程图2（1）完成图1中的实验流程。（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和________两种微生物的发酵原理。（3）图2装

6、置中的充气口在________过程中要关闭，否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式：______________________________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是____________________。（4）影响上述微生物发酵的主要因素有__________________（两项即可）。（5）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是____________________。14．啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵

7、母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后输出鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题。（1）啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是_______________________________________________________________________________________。（2）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：_____________________________

8、__________________________________________________________________。（3）啤酒的风味主要取决于采用