2019-2020年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用本章练测 新人教版选修1

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1、2019-2020年高中生物专题1传统发酵技术的应用本章练测新人教版选修1建议用时实际用时满分实际得分45分钟100分一、选择题(本题共22小题，每小题2分，共44分。)1.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的空气，酵母菌与酒精量分别会（）A.死亡、增多B.增多、不再产生C.增多、增多D.死亡、不再产生2.下图中的4个曲线图分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各种因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是（）3.在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品进行检测时发现发酵液的pH一直下降，原因是（）A.酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO2，

2、CO2溶于发酵液中，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性4.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见下图），恰当的做法是（）A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验5.制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A.醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2C.通气可防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2过多而引起发酵瓶的爆裂

3、6.在发酵条件的控制中，下列叙述错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时要将瓶装满C.制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右D.制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右7.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵8.下列关于果

4、酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度较高的环境中制果醋9.下列关于毛霉的叙述，错误的是(）A.毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物B.毛霉属于腐生异养微生物，在生态系统中属于分解者C.毛霉的变异来源只有基因突变和染色体变异两种D.毛霉的生殖方式是孢子生殖10.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要含有的营养成分是(）A.无机盐、水、维生素B.NaCl、水、蛋白质C.多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D.蛋

5、白质、脂肪、NaCl、水11.下面关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用B.豆腐表面长出青色物质则标志着制作完成C.制作腐乳时要进行控水D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长12.腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是(）①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂③调节口味，使腐乳有一定咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解A.①③④B.①②③④C.②④D.①②③13.下列有关卤汤的作叙述，错误的是（）A.卤汤是决定腐乳类型的关键因素B.卤汤是由酒和各种香

6、辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C.卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D.卤汤也有防腐杀菌作用14.测定亚硝酸盐含量的操作步骤，正确的是(）A.制备标准显色液—配制溶液—制备样品处理液—比色B.制备标准显色液—制备样品处理液—配制溶液—比色C.配制溶液—制备样品处理液—制备标准显色液—比色D.配制溶液—制备标准显色液—制备样品处理液—比色15.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（）16.在一大、一小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封容器口。一段时间后进行定量分析，得到的结果是（）

7、A.小容器中的乳酸比大容器中的多B.小容器中的乳酸比大容器中的少C.大容器中的葡萄糖比小容器中的少D.大容器与小容器中的乳酸量相等17.夏天食物保存不善很容易腐败变质，而用高浓度食盐（NaCl）溶液腌渍的咸肉却能保存较长时间，原因是（）A.Cl-可使营腐生生活的微生物的蛋白质变性而死亡B.高浓度食盐溶液使微生物失水过多而死亡C.Na+和Cl-不能为微生物生长提供营养物质D.pH不适宜微生物生长和繁殖18.下列说法正确的是（）A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量

8、的乳酸C.测定亚硝酸盐的含量可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物19.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）