2019-2020年新人教版高中生物选修1《专题一传统发酵技术的应用》知识归纳检测题精品

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1、2019-2020年新人教版高中生物选修1《专题一传统发酵技术的应用》知识归纳检测题精品【学习导航】本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力，学会摸索发酵的最佳条件并做好记录，同时注意实验

2、的严密性。专题知识归纳传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的设计制作装置果酒和果醋的制作过程腐乳的制作腐乳的制作原理腐乳制作过程的控制条件制作泡菜并检测亚硝酸盐含量泡菜制作原理泡菜发酵条件亚硝酸盐含量的测定专题知识检测一、选择题﹙25个，分值50分﹚1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体B、线粒体C、细胞质基质D、线粒体和叶绿体2．与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是A、符合基因的分离定律B、伴性遗传C、父系遗传D、杂交后代无一定的分离比3．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，

3、乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为A．1：1B．3：0C．6：0D．4：34．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是A．乳酸菌B．酵母菌C．变形虫D．固氮菌5．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐6．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是A．玉米秸秆B．乳酸菌

4、C．害虫玉米蝗D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌7．与乳酸菌代谢类型相同的一组是A．疟原虫和蛔虫B．醋酸菌和放线菌C．水稻和硝化细菌D．水螅和菟丝子8．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌产生大量乳酸C．蛔虫的正常生理活动D．酵母菌产生大量酒精9．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蚯蚓D．蘑菇10．分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml，乙烧瓶为250ml，丙烧瓶为1

5、50ml，丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得最好的是A．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶D．丁瓶11．（03全国）取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是A．甲B．乙C．丙D．丁12．（02上海）下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是①核糖体②叶绿体③中心体④线粒体A．①②④B．④C．②④D．③④13．（01广东河南）酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是A．葡萄糖的

6、无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成14．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为A．蛋白质B．葡萄糖C．乳酸D．脂肪加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌15．（99广东）在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是ABCD16．（99上海）下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2的试管是A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞B．葡萄糖+线粒体C．丙酮酸+线粒体D．丙酮酸+内质网17．(04广

7、西)在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成A．CO2和H2OB．CO2和酒精C．乳酸D．丙酮酸和CO218．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素19．（04上海）细菌繁殖中不可能发生的是A．有丝分裂B．DNA复制C．细胞壁形成D．蛋白质合成20．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是A．生活环境不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同C．DNA分子中碱基配对方式不同D．着丝点数目不同21．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二

8、者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异22．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是A．DNA的含量毛霉比青霉多B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白质毛霉比