山东的特产展示___liyoufang

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1、山东菜山东的特产：海鲜：莱州湾的对虾荣城干贝鲍鱼海参黄鱼内陆水产：黄河鲤微山湖野鸭田螺蔬菜：胶州大白菜章丘葱平度鲜姜“龙口粉丝”禽畜：胶东改良猪湖滨区寒羊鲁西大黄牛寿光鸡水果：烟台苹果莱阳梨肥城桃烟台大樱桃沙窝板栗汶上荸荠维县罗卜调味品：乐口醋临沂豆豉曲阳香椿芽济宁玉堂酱菜山东历史名人：齐桓公的宠臣易牙春秋孔子贾思勰的最早食谱《齐民要术》山东菜的组成济南：多用禽畜，制作精细，以清、鲜、脆嫩、纯著称讲究清鲜，口味略咸。多爆、炒、烤。芜爆双脆九转大肠糖醋黄河鲤奶汤蒲菜福山:多用海产,注意原味,口味清淡,以鲜为主.靠大虾烩乌鱼蛋芙蓉干贝善于制汤，有清汤、奶汤。清汤燕菜、奶汤蒲菜成菜特点：对虾肉厚味

2、鲜、色美营养丰富外形似团火内肉质洁白味道鲜美咸甜适口工艺流程：大虾入水汆放在用调味品和虾脑对成的汁中，用慢火靠热码放在盘中浇汁1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。  特点: 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、

3、咸五味，鲜香味美，异常适口。关键: ①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味；②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。九转大肠先煮后炸，再加入砂仁、豆蔻、肉桂等多种调料，进行烧制，经出勺入锅反复烧制后，出勺成形。酸、甜、苦、辣、咸俱备，红润透亮肥而不腻爆双脆此菜是由猪肚，鸭肫为主料加芫荽采用爆炒的方法烹制而成。因猪肚和鸭肫在烹制前都剞成了菊花刀，故而成菜卷曲，形如菊花，式样好看。而且整个菜在服务时采用了快爆、快送、快吃的方法更加充分展示了菜肴“脆嫩爽口”的口味特色。1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0.5厘米厚的长方片。虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入

4、碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。均匀地抹在豆腐上。3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。  特点: 色泽金黄，味浓鲜嫩。关键: 应取以纯黄豆制成的豆腐为原料。豆腐下锅油煎时，用小火煎黄，并不断晃动炒锅，避免粘锅煎焦。锅塌豆腐腌制主料，拍粉，拖蛋，下

5、热油黄，再加清汤煨靠成品特点：色艳蜡黄，原汁原味，清口质嫩，形状平整1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、

6、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。  特点:色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。鱼身呈弓形，金鳞赤尾，形态可爱关键: 要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——乐口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼

7、制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的乐口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。鱼身呈弓形，金鳞赤尾，形态可爱德州扒