海鲜火锅培训教材

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1、实用文档海鲜火锅培训教材海鲜火锅培训教材（实用版）目录第一章酒店总体概况第一节总经理致辞第二节酒店发展史第三节经营理念及价值观第四节酒店经营特色第二章服务要素第一节礼貌礼节概念第二节说话时的礼貌礼节第三节服务要则第四节服务禁语第五节酒店通用基本礼貌用语第六节怎样才能做到礼貌服务第七节服务特性第八节优秀服务员所应具备的条件第九节顾客的九大心里需求第十节宴会服务应做到的九知第三章自我修养及行为规范第一节仪容仪表第二节行为举止第三节工作中具体操作规范第四章酒店厅面常用餐具用具名称及使用功能第五章楼面各种单据操作方式第六章各部门操作流程及工作要求第一节保安部第二节迎宾

2、部第三节预定台第四节点菜部实用文档第五节传菜部第六节服务员第七节酒水员第八节收银员第七章卫生标准及要求第一节餐厅卫生管理第二节各部门卫生区域划分第八章餐厅安全管理第一节防火第二节防盗第三节防抢第四节防意外事故发生第九章菜品知识第一节锅底介绍第二节秘制调料第三节港式煲仔饭第四节精选菜肴第十章常见问题处理技巧第十一章例会制度实用文档第一章、酒店总体概况第一节、总经理致辞感谢陪伴我一起成长的****团队！我的梦想就是让更多人在****实现梦想！我相信有梦想就会创造奇迹！*****，就是一个充满活力的品牌，相信在不久的将来，****作为中式餐饮的重要品牌，在中国大地生

3、根发芽，茁壮成长。更希望****现在的员工，能成长为未来****在各地分店的领导，有梦，就要去实现！梦想，从这里出发......！------钟重庆第二节、酒店发展史第三节、经营理念及价值观管理理念实用文档从严管理，制度重于权利，团队重于个人。经营理念一切为了市场，一切为顾客，把困难留给自己，把方便留给客人。质量标准消费者的满意，就是唯一的质量标准。核心价值观做一家致力于中国餐饮服务的著名企业；成为中国最具社会责任感和价值观的企业；“创建和谐企业，铸造百年品牌”，打造国人健康营养火锅第一品牌。工作原则按客观规律办事，按规则制度办事，按规定程序办事，规则面前人人

4、平等。生活态度简单的生活，简单的工作；简单的人生，塑造快乐的生活；快乐的工作，快乐的人生氛围。思维方式以变应变，变中求活；以变求生存，以活求发展。工作作风认真、认真、再认真；深入、深入、再深入；仔细、仔细、再仔细；落实、落实、在落实。实用文档第四节、经营特色一、一客一煮火锅传承了港澳火锅之精华，秉着健康饮食、营养搭配之理念，环境时尚优雅、价格定位理性，是现代都市人所倡导的饮食新文化，一客一煮火锅为您精心制作独具特色的豆捞手工丸滑、回味无穷的秘制沾料，以及提供新鲜美味的海产品系列是传统火锅与现代海鲜火锅相结合，清淡不上火，汤底味道鲜美，百分之九十的原材料是专门从

5、原产地空运而来。二、明档式点菜：所有菜品展现在顾客眼前，点菜十分方便，而且新鲜度与份量是有足够的保证，让消费者一目了然。三、菜品特色（1）**酱油：与厂家共同研发，口味最适合当地客户，深受广大客户的喜爱（2）秘制酱料：xo酱、牛肉酱、鱼籽酱等（3）肥牛、肥羊、久煮不老，雪花极品肥牛（4）牛肋骨：每桌必点的菜品，香浓可口，嚼劲十足（5）各类高低端海鲜品种齐全（6）纯手工、纯绿色食品：各式滑、丸类（7）特色港式煲仔饭：采用正宗泰国香米，配广东香肠、板鸭及温州特色酱油肉第二章、服务要素第一节、礼貌礼节概念1、礼貌的概念是指对他人表示尊敬的动作，包括语言和态度，表现为

6、：诚实、谦虚、友善。（礼貌服务是我们成功的关键）2、礼节的概念是人们在交往中相互表示尊敬的形式第二节、说话时的礼貌、礼节语言是人们交换思维，联络感情的工具，要做到：1、语言表达要准确、明快，语言完整，合乎规范2、谈吐时语言要简洁，清楚3、说话时要按轻、重、缓、急、安排好说话顺序，缓和语调，声音不宜过大，要清晰4、谈话时要摆正自己与对方的关系5、在任何时候都要称呼出客人的头衔和姓名，一般情况下客人在叫“服务员的时候，服务员第一反映回答：“您好”第三节、服务要则所有员工与客人交流要使用普通话，遇到家乡客人可用家乡话，员工之间不能使用地方语或土语工作术语概括：1、“

7、10声”即：欢迎声、欢送声、问候声、感谢声、道歉声、征询声、应答声、祝贺声、婉言推托声和敬语语态2、“11字”即：您、您好、请、谢谢、对不起、再见3、“三轻”服务：说话轻、走路轻、操作轻4、“五”服务：微笑服务、敬语服务、站立服务、主动服务、灵活服务5、“四勤”服务：眼勤、耳勤、手勤、脚勤6、“五到”服务：客到、人到、敬语到、巾到、茶水到7、“六声音”服务：欢迎声、问候声、感谢声、道歉声、告别声、应答声实用文档8、餐具“三无”：无水渍、无油渍、无手印9、菜品“五不端”：量不足不端、质量（色、香、味、形、净、装盘）不符不端、盛器不洁不端、不热菜不热和凉菜不凉不端

8、、原料变质不端10、“五个”一样：客人