食品机械的历史

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1、绪论2.食品机械的历史、现状、发展方向4.食品机械的性质5.学习要求和有关参考文献3.食品机械的分类返回1.食品机械的定义、作用一、食品机械的定义和作用1.定义在食品加工过程中所采用的机械装置和设备。2.地位在食品工业中占有重要地位食品工艺要由食品机械来实现，否则不能进行工业化生产；而且一些先进的食品工艺只能由食品机械来完成国家工业化的重要标志食品工业反映国家工业整体水平3.作用1）减轻了劳动强度，解放生产力；2）规模化生产，保证产品质量的稳定性；3）提高劳动生产率，减少原材料浪费，降低食品生产成本

2、；4）促进食品卫生法贯彻实施。二、食品机械的历史、现状和发展方向1。历史饮食文化和食品加工的历史悠久建国前，手工作坊式，食品机械是空白建国后，食品机械有发展，引进一测绘一仿制一消化一研制一开发2。现状有差距（产值、比重、生产率、技术水平、成套性、“三化”程度3。发展方向方便食品、儿童食品、保健食品的加工机械的开发新工艺、新结构、新材料、新技术的研究和应用提高食品机械的技术水平（自动化、外观、噪声、三化）三、食品机械的分类1。根据通用性分食品加工通用机械与设备和食品加工专用机械与设备食品加工通用

3、机械与设备---在一些工业通用在食品工业内通用食品加工专用机械与设备---某类或某种食品专用2。根据成套性分单机、生产线3。食品加工通用机械与设备按功能分类输送。。。原料预处理。。。粉碎、分切、分割。。。混合。。。分级、分选。。。成形。。。分离。。。预煮。。。蒸发浓缩。。。干燥。。。烘烤。。。制冷。。。定量、包装。。。其它。。。热处理。。。（预煮、浓缩、干燥、烘烤）输送机械与设备清洗机械与设备原料预处理机械与设备混合机械与设备分离机械与设备预煮机械与设备烘烤机械与设备制冷机械与设备包装机械与设备杀菌

4、机械与设备4。食品加工专用机械与设备按加工食品分类制米。。。制粉。。。油脂。。。制糖。。。制盐。。。淀粉。。。豆制品。。。、面制品。。。乳制品。。。蛋品。。。肉制品。。。水产品。。。果蔬加工和保鲜。。。罐头制品。。。糖果制品。。。饮料。。。方便。。。调味品。。。添加剂。。。炊事饮食。。。其它食品。。。四、食品机械的性质性质：共性---机械性、特性---食品性1。机械性a。机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分）b。强度、刚度、结构工艺性c。技术经济指标（生产能力、消耗系数、设备价格、管理费用、产

5、品成本）d。其它（可靠性、安全性、外观设计等）2。食品性a。食品工艺b。食品加工时间性c。食品卫生法a）材料：无毒、不产生毒素；直接接触、非接触b）结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封c）安装：采光、通风、温湿度3。关于机械产品主要技术参数a。产品名称b。型号规格c。产品性能d。生产能力e。工作原理f。结构参数g。运动参数h。能耗I。工作环境j。外形尺寸k。重量l。单价m。厂家信息（厂名、厂址、传真、邮编、帐号、网址、联系人）4。关于机械设备的选型原则1。优选通用性强的（技术成熟，量大

6、价优）2。选用现成的（省去开发时间、费用）3。自行设计研制为下策步骤1。了解食品工艺和所需机械的种类、性能、生产能力2。收集机械资料和信息3。分析性能价格比，确定产品型号规格及生产厂家4。机械安装、水电配置条件五、学习要求和有关阅读文献1。目的更好从事食品工艺选型、维护、改造、设计2。要求预习、复习多读、多看、都实践3。阅读参考文献1。石一兵。食品机械与设备。商业出版社2。程凌敏等。食品加工机械。食品出版社3。无锡轻院。食品工厂机械与设备。轻工出版社4。蒋迪清等。食品通用机械与设备。华南理工出版社

7、5。李兴国。食品机械学（上）。四川教育出版社6。陆振曦等。食品机械原理与设计。轻工出版社思考要点1。食品机械与设备的定义和性质2。了解食品机械与设备的种类