DB33 384.3-2002 无公害猴头菇 第3部分商品菇

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1、DB33浙江省地方标准DB33/384.3—2002————————————————————————————————————————————无公害猴头菇第3部分：商品菇Non-environmentalpollutionHoutoumushroomPart3：Commericalmushroom2002—12—02发布2002—01—02实施浙江省质量技术监督局发布5DB33/384.3—2002前言为加强无公害猴头菇质量管理，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，促进无公害食用菌产业的发展，规范无公害食用菌市场，特

2、制定本部分。本部分规定了无公害猴头菇商品菇的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装及运输。本部分按GB/T1《标准化工作导则》有关规定编写。本部分从2003年01月02日起实施。本部分是无公害猴头菇系列标准的第3部分，是强制性标准，其中感官指标与理化指标为推荐性条款。该系列标准的其他部分为：DB33/384.1—2002无公害猴头菇第1部分菌种DB33/T384.2—2002无公害猴头菇第2部分栽培技术操作规范本部分由浙江省农业厅提出。本部分起草单位：常山县食用菌办公室、常山县质量技术监督局本部分主要起草人：黄良

3、水徐闽红樊存龙苏辉芳宁玮锋5DB33/384.3—2002无公害猴头菇第3部分：商品菇1范围本部分规定了无公害猴头菇商品菇的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本部分适用于预包装的商品鲜菇和经烘烤而成的干猴头菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过在本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191

4、—2000包装储运图标志GB/T5009.10-1985食品中粗纤维的测定方法GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1996食品中总铅的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB7096-1996食用菌卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T12530—1990食用菌取样方法GB/T12531—1990食用菌水分测定GB/T12532－1990食用菌灰分测定GB/T12533—

5、1990食用菌杂质测定GB/T12728—1991食用菌术语GB/T15672—1995食用菌总糖含量测定方法GB/T15673—1995食用菌粗蛋白含量测定方法GB/T15674－1995食用菌脂肪含量测定方法3术语本部分采用下列术语，其它术语采用GB/T12728中规定的定义。3.1色泽指猴头菇自然颜色与光泽。5DB33/384.3—20023.2大小子实体的宽度，以cm表示。3.3菌刺子实体表面的刺状物。3.4杂质除猴头菇外的一切有机物和无机物。4要求4.l分级按菇体大小、菌刺长短、色泽和内在品质分为一级、二级

6、和三级品。4.2感官指标与检验方法4.2.1感官指标应符合表1、表2规定表1鲜菇感官指标等级项目一级二级三级色泽洁白洁白白或微黄形状菇型完整菇型完整残缺菇10%～20%大小(菇形直径)≥5cm≥3.5cm≥3cm菌刺0.2cm~0.5cm0.2cm~1cm0.1cm~1.5cm气味具有猴头菇固有的清香味，无异味。不允许混入物活虫体、动物毛发和其它杂物。表2干菇感官指标等级项目一级二级三级色泽淡黄金黄深黄带褐色形状菇型完整菇型较完整10%～15%残缺菇大小(菇形直径)≥4cm≥3cm<3cm气味具有猴头菇固有滋气味，无

7、异味。杂质%≤0.2≤1不允许混入物异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、其它杂物。4.2.2检验方法a)色泽、外观、病虫、损伤5DB33/T384.3—2002目测检验b)菇体直径、菌刺长短卡尺测定c)杂质按GB/T12533规定方法测定。d)气味、风味、嗅闻、品尝。4.3理化指标与检验方法表3理化指标与检验方法单位：g/100g干样品项目指标检验方法粗蛋白质≥10按GB/T15673规定的方法测定粗纤维≤6按GB/T5009.10规定的方法测定灰分≤7按GB/T12532规定的方法测定含水量≤12按GB/T12531

8、规定的方法测定4.4卫生指标与检验方法表4卫生指标与检验方法单位：mg/kg指标项目检验方法鲜猴头菇干猴头菇砷（以Ab计）≤1.00.5按GB/T5009.11规定的方法测定铅（以Pb计）≤2.01.0按GB/T5009.12规定的方法测定汞（以Hg计）≤0.20.1按GB/T5009.17规定的方法测定六六六≤0.20.1按GB/T5009.