第四讲：中国酒的分类及鉴赏

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1、李白斗___诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。五花马，千金裘，呼儿将出换美___,与尔同销万古愁。中军置___饮归客，胡琴琵琶与羌笛。劝君更尽一杯___，西出阳关无故人。明月几时有，把___问青天。___酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨。浊___一杯家万里，燕然未勒归无计。对___当歌，人生几何！第四讲：中国白酒黄酒啤酒酒的起源中国酒器欣赏酒的分类白酒黄酒啤酒酒的起源上天造酒“天若不爱酒，酒星不在天”仪狄造酒“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄”杜康造酒“杜康造秫酒”猿猴造酒酒神希腊狄奥尼索斯（Dionysus）罗马巴克科斯（B

2、acchus）酒器欣赏“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”远古时代的酒器陶器、角器、竹木制品等商周的青铜酒器盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器汉代的漆制酒器瓷制酒器其他酒器夜光杯倒流壶鸳鸯转香壶酿酒原理含有淀粉或糖质的原料，经过发酵可以酿成酒。发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸。以淀粉原料酿酒时经过两个生物化学反应：糖化：淀粉→可发酵性糖发酵：可发酵性糖→酒精+CO2蒸馏酒是在发酵的基础上，用蒸馏器提高酒度。酒的分类按酒的制造方法分：发酵酒（酿造酒）蒸馏酒配制酒按酒的含糖量分：甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5

3、%-5%）干型酒（0.5%以下）酒的分类按商品类型分：白酒黄酒啤酒果酒露酒药酒常见容量单位3teaspoons=1tablespoon(15ml)2tablespoons=1ounce(30ml)1.5ounces=1jigger(45ml)8ounces=1cup(240ml)2cups=1pint(500ml)2pints=1quart(1L)4quarts=1gallon(3.8&4.5L)16ounces(oz)=1pound(lbor#）2.2lb磅=1kg白酒ChineseSpirits白酒的原料含淀粉或糖质的原料酒骨——酒曲：糖

4、化剂大曲：小麦或大麦、豌豆等原料自然发酵而成；小曲：有名药曲，因其胚芽小而得名，以大米等原料为主；香味较淡薄，属米香型；出酒率高；麸曲：麸皮、酒糟制成，无需粮食；出酒率高；酒之血液——水名酒所在，必有佳泉白酒白酒的分类按曲种分按香型分浓香型：香、醇、浓、绵、甜、净五粮液，泸州老窖，剑南春，全兴大曲，沱牌曲酒古井贡酒，洋河大曲酱香型：酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长茅台酒，四川郎酒清香型：清香纯正、酣甜柔和、自然谐调、余味爽净山西汾酒米香型：蜜香清雅、入口绵柔、落口甘冽桂林三花酒其他香型：药香、兼香、芝麻香中华名酒表１　中国名酒—白酒类N

5、ationalFamousDrinks───────────────────────────────────企业名称　　　　　注册商标　　　　产品名称　　　　香型　　　届次───────────────────────────────────贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌茅台酒酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　　　　浓香　　①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌　

6、　　　　五粮液酒　　　　浓香　　　②③④⑤毫州古井酒厂　　　古井牌古井贡酒浓香　　　②③④⑤成都全兴酒厂　　　全兴牌　　　　　　全兴大曲酒　　　浓香　　　②　④⑤遵义董酒厂　　　　董牌　　　　　　　董酒　　　　　　其它香　　②③④⑤绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌　　　　　剑南春酒　　　　浓香　　　　③④⑤洋河酒厂　　　　　羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香　　　　③④⑤双沟酒厂　　　　　双沟牌双沟大曲、特液浓香　　　　④⑤武汉市酒厂　　　　黄鹤楼牌　　　　　黄鹤楼酒　　　　浓香　　　　　④⑤古蔺郎酒厂　　　　郎泉牌　　　　　　郎酒　　　　

7、　　酱香　　　　　④⑤常德武陵酒厂　　　武陵牌　　　　　　武陵酒　　　　　酱香　　　　　　⑤宝丰酒厂　　　　　宝丰牌　　　　　　宝丰酒　　　　　清香　　　　　　⑤鹿邑宋河酒厂　　　宋河牌　　　　　　宋河粮液　　　　浓香　　　　　　⑤射洪沱牌酒厂　　　沱牌　　　　　　　沱牌曲酒　　　　浓香　　　　　　⑤───────────────────────────────────茅台酒五粮液汾酒剑南春古井贡酒黄酒Chineserisewine黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米等为主要原料，经蒸煮、加曲、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造

8、酒。因其色泽黄亮，故名黄酒。黄酒的共同特征都是以粮食为原料酿制而成的发酵原酒；使用米曲或麦曲不同酒曲，黄酒具有浓郁的曲味和曲香；黄酒酿造时低温发酵，用适量糖色调色，