第六章溷合均质机械与设备

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1、食品工厂机械与设备第六章混合均质机械与设备食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备第六章混合均质机械与设备混合及其设备均质及其设备第一节液体搅拌与混合机械设备第二节粉体混合机械第三节搅拌混合与捏合机械设备第四节均质机械设备本章小结思考题自测题食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备混合及其设备混合是指使两种或两种以上不同物料互相混合，成分浓度达到一定程度均匀性的单元操作。混合操作所采用的设备因物料状态不同而异。对于低黏度液体，采用的是液体搅拌与混合机械设备；对于粉料，所用的设备为混合器。介于两种状态之间的物料，既可用搅拌器，也可用混合器，但更

2、经常使用的是捏合机。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备均质及其设备均质(也称匀浆)是一种使液体分散体系(悬浮液或乳化液)中的分散物(构成分散相的固体颗粒或液滴)微粒化、均匀化的处理过程。除了高压均质机以外，胶体磨、超声波均质器(或称超声波乳化器)、高速搅拌器等都有均质功能。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备第一节液体搅拌与混合机械设备除了间歇式的液体搅拌设备以外，还可利用水粉混合机及静态混合器等设备，以连续或半连续化的方式制备液体混合物。一、液体搅拌机二、水粉混合机三、静态混合器食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备一、液

3、体搅拌机液体搅拌目的带有搅拌器的设备（一）基本结构（二）搅拌器（三）搅拌容器（四）搅拌器的传动装置和轴封食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备带有搅拌器的设备食品工业中典型的带搅拌器的设备有：发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。这些设备虽然名称不同，但基本构造均属于液体搅拌机。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备液体搅拌目的在食品加工中，液体搅拌机主要用于以下方面：促进物料的传热，使物料温度均匀化；促进物料中各成分混合均匀；促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程进行；促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。食品工厂机械与设备——

4、第六章混合均质机械与设备（一）基本结构搅拌机械的种类较多，但其基本结构是一致的。其结构如图6.1所示，主要由搅拌装置、轴封和搅拌容器三大部分组成，即：搅拌设备轴封搅拌装置传动装置搅拌轴搅拌器搅拌容器罐体附件食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备搅拌器搅拌器（或称搅拌桨）及搅拌轴的主要作用是通过自身的运动使搅拌容器中的物料按某种特定的方式流动，从而达到某种工艺要求。所谓特定方式的流动（流型）是衡量搅拌装置性能最直观的重要指标。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备搅拌容器搅拌容器也称搅拌槽或搅拌罐。其作用是容纳搅拌器与物料在其内进行操作。对

5、于食品搅拌容器，除保证具体的工艺条件外，还要满足无污染、易清洗等专业技术要求。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备罐体罐体大多数设计成圆柱形，其顶部为开放式或密闭式，底部大多数成碟形或半球形，平底的很少见到，因为平底结构容易造成搅拌时液流死角，影响搅拌效果，同时也不利于料液的完全排放。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备传动装置传动装置是赋予搅拌装置及其它附件运动的传动件组合体，在满足机器所必须的运动功率及几何参数的前提下，希望传动链短、传动件少、电动机功率小，以降低成本。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备轴封轴封是指搅拌

6、轴及搅拌容器转轴处的密封装置。为避免食品污染，轴封的选择必须给予重视。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备附件典型搅拌设备通常还设有进出口管路、夹套、人孔、温度计插套以及挡板等附件。食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备（二）搅拌器1．搅拌器的类型2．搅拌器的安装形式3．搅拌器桨叶与流型4．搅拌器的选择食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备1．搅拌器的类型两大类型：小面积叶片高转速运转的搅拌器，属于这种类型的搅拌器有涡轮式、旋桨式等，多用

7、于低黏度的物料；大面积叶片低转速运转的搅拌器，属于此类型的搅拌器有框式、垂直螺旋式等，多用于高黏度的物料。各种典型搅拌器型式食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备2．搅拌器的安装形式搅拌器不同的安装形式会产生不同的流场，使搅拌的效果有明显的差别。常见的五种搅拌轴相对于容器的安装方式如图6.3所示。（1）中心立式搅拌安装形式（2）偏心式搅拌安装形式（3）倾斜式搅拌安装形式（4）底部搅拌安装形式（5）旁入式搅拌安装形式(6)其它安装形式的搅拌器食品工厂机械与设备——第六章混合均质机械与设备（1）中心立式搅拌安装形式安装形式如图6.3（1）所示。这种安

8、装形式的搅拌设备可以将桨叶组合成多种结构形式以适应多种用途。特点功率与转速挡板食