3.汉拿山-项目报告0910

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1、2014年度餐饮食品安全优秀案例评选案例报告案例名称：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司（远大路店）“冷链食品安全最后一公里”项目报告提报单位：西藏汉拿山餐饮管理有限有限公司案例类别：加工-门店厨房类负责人：杜凯提报时间：2014年8月7日声明书致2014年度餐饮食品安全优秀案例评选组委会：兹有我公司于年月日向组委会提报的西藏汉拿山餐饮管理有限公司“冷链食品安全最后一公里”项目报告，现向组委会做出郑重承诺：所提报案例均按照实际情况进行描述，毫无虚假，真实可信，我方愿接受组委会对此进行的系列检查，如有发现不实，愿意承担取消参选资格的相应惩罚。特此声明！声明人：杜凯（盖

2、公章）2014年月日关于案例使用权的说明我公司完全了解使用权在我国法律中的相关规定，愿意将本案例使用权交予“2014年度餐饮食品安全优秀案例评选”组委会使用，可以进行相关复制、转载、编辑、出版有关资料和信息。说明单位：西藏汉拿山餐饮管理有限公司负责人：杜凯2014年月日案例基本信息申报单位：省市县（市、区）申报时间：2014年8月7日基本情况申报单位名称（盖章）西藏汉拿山餐饮管理有限公司经营地址海淀区远大路1号(金源时代购物中心5层)许可类别餐饮管理、餐饮服务从业人员数量130人法人代表及电话杜凯（18612381106）食品安全管理员及电话赵玉婷（135229

3、17524）食品安全量化年度等级A级是否建立餐饮安全责任制是餐饮服务单位介绍汉拿山集团成立于2001年，是跨地域、跨行业经营的大型连锁企业，总部设在首都北京。集团下设以餐饮、酒店、投资为主事业的汉拿山餐饮管理公司、汉拿山酒店管理公司、汉拿山快餐管理公司、汉拿山投资控股有限公司4个全资公司。自集团旗下品牌——汉拿山韩式烤肉第一家餐厅2001年3月在北京花园路开业至今，现在北京、天津、上海、深圳、广州、重庆、成都、武汉、长沙、惠州、福州、合肥、无锡、宁波、济南、包头、沈阳、长春、哈尔滨、大连等50多个城市开设直营连锁分店近200家，深受广大消费者喜爱。在大力扩大集团

4、规模的同时，汉拿山更注重品牌形象的打造和品牌价值的提升。以企业文化理念、精美菜品、体贴服务、高雅消费环境为主导，再辅以系统的管理体系、培训体系，持续不断地创新开拓更具品牌价值的经营模式。在国内烤肉业态，无论从总店数、总营业面积、总营业额、城市分布，还是从品牌知名度和美誉度，汉拿山均居领先地位，连续多次荣获“中国餐饮行业十大影响力品牌”、“京城特色餐饮机构”、“中国好味道”等称号。十多年风雨历练，记载了汉拿山集团成长的不凡经历。十多年市场洗礼，奠定了汉拿山持续发展的深厚基础。现在，汉拿山集团站在了一个更新、更高的起点，将接受更多、更严峻的挑战，这也同样预示着汉拿山

5、将创造一个更加辉煌的明天！西藏汉拿山餐饮管理有限公司（远大路店）“冷链食品安全最后一公里”项目报告项目开展时间：2009年至今（2013年以来，是否有新增措施？）近年来，汉拿山在门店食品安全方面愈加重视。从2009年汉拿山通过HACCP体系认证后，一直以来致力于把控食品加工、食用各环节，在制度上完善，在流程上规范以确保食品安全工作落到实处，进一步提升门店食品安全服务水平。项目背景：食品安全不仅关系着广大消费者的身体健康和生命安全，关系着企业的健康良性的发展，更关系着社会的安全与稳定。作为餐饮企业，我们是有责任把好这个关，要把最安全最放心的食品供给消费者，这是一个

6、餐饮企业须遵守的道德准则，也是一个企业对消费者最基本的责任要求。汉拿山作为餐饮连锁品牌企业，一定要做一个负责任的企业。把食品安全问题作为企业生存与发展的道德底线，必须坚守。从厂家的各种资质和检测报告，到后厨卫生，以及食材的冷藏保存等每个环节汉拿山都严格把控。然而从田间到餐桌，食品要经历一条漫长的旅程。从种养、初级加工，到生产制造、仓储运输，再到门店的操作等环节。每一个环节都存在着大量的安全风险。更多的人关注的是整个过程，却忽略了食品安全的“最后一公里”。因此，汉拿山将直至奉客的最后一个环节都做到尽善尽美，让食客吃得放心。（请提供门店图片）项目介绍：汉拿山八年以来

7、一直遵循食品安全与菜式色泽缺一不可的理念。因此，汉拿山始终遵循大厂家食材产品采购原则，包括原材料和调料等，合作的品牌有：联合利华饮食策划、中粮等国内外知名供应商品牌。除此以外，汉拿山还拥有领先的全程冷链物流，设置常温库、冷藏库、冷冻库及蔬菜瓜果保鲜库，从而形成完整的供应链。通过严格要求后厨环境卫生，餐具尤其是对冷藏柜的清洗卫生，保证食材仓储安全。不压缩厨房面积，设置不同冰柜，通过合理布局，保证对不同食材的仓储要求，划分果蔬区与肉类等专用区域，根据品种以及生熟等因素分类摆放，防止交叉感染。汉拿山各门店还明确了食材上桌前的缓化步骤，保证品质，在确保食材储存符合卫生标

8、准的同时，又最大化的保持