成本核算教学进度计划

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1、蓝海职业学校教学进度计划专业烹饪、面点班级烹饪（10-11）课目餐饮成本核算任课教师车秀双、姜莎莎、任燕、柳高周数16周理论学时实训学时总计学时教研主任教务处长2014——2015学年第二学期月份周次课序时间讲课教材章节题目课时作业题目课时重难点及解决措施课时31—213.9—3.22第一章餐饮计算基础第二章第一节净料与净料率4第4页2、5第19页3、4、6重难点：度量衡单位及换算并会应用、百分数、有效数字、比例数的应用及计算、餐饮业的经营特点，成本核算定义措施：结合日常生活举例、学生讨论33—423.2

2、3—4.5第二章第一节净料与净料率4第31页1、3、4第31页5、6、7重难点：控制成本，降低消耗的措施、净料分类、净料率的定义、公式及应用，措施：比较记忆、学生讨论、练习巩固45—634.6—4.19第二章第二节主配料净料成本核算方法4第38页1、2、3第46页1、3、5重难点：餐饮成本的构成及计算方法，一料一档计算法公式及应用措施：公式强化记忆、学生练习巩固47—844.20——5.3第二章第二节主配料净料成本核算方法第二章第三节调味品的成本核算方法4第46页2、4重难点：成本系数的定义、公式，调味品

3、的估算方法及计算措施：课件对比，举例讲解59—1054.21-4.27第二章第四节饮食产品成本核算方法4第58页1、2、3第58页5、6、7重难点：单件、批量生产的菜肴成本核算的方法、步骤及应用措施：结合学生已经学习的菜肴及日常生活中常吃的面食案例强化理解，再进行实践讲解511—1265.18——5.31第三章第一节成本毛利率和销售毛利率4第59页8、9重难点：饮食产品销售价格的构成、成本毛利率和销售毛利率的定义、公式及应用措施：触类旁通、强化练习613—1476.1—6.14第三章第二节饮食产品销售价格

4、的构成4第59页4、10重难点：成本毛利率法和销售毛利率法的公式及应用措施：例题讲解，案例分析，强化练习月份周次课序时间讲课教材章节题目课时作业题目课时重难点及解决措施课时615—1686.15——6.28第四章宴会菜单设计第五章餐饮成本费用管理4第67页1、4第94页1、2重难点：成本费用控制的方法、筵席菜肴的构成、配菜原则措施：结合婚宴菜单讲解便于学生理解