餐饮服务大赛试题

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1、技能大赛理论试题一、选择题（共50题，每题1分）1.美国饭店业的先驱斯坦特勒先生曾说过：“饭店从根本上只销售一样东西，那就是（）”。A.客房B.餐食C.服务D.商品2.以下不属于餐饮服务特点的是（）。A.无形性B.重复性C.同步性D.差异性3.（）通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅D.酒吧4.餐饮经营风格定位首先考虑的是（）。A.经营何种菜系B.饭店经营性质C.餐饮经营特色D.餐饮经营档次5.菜单的英文是（）。A.bookB.menuC.billD.note6.海鲜厅通常经营各种不同的海鲜产品，这个例子体现出了餐饮原料品种的（A）。

2、A.多样化B.平衡性C.季节性D.单一化7.如果菜单上尽是些清炒、清蒸、清炖的顺色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顾客只能得到一个（）的印象。A.“清”B.“白”C.“淡”D.“雅”8.以西餐为例，如果开胃品是果酱，汤是菜泥汤，色拉是土豆色拉，主材为烤肉配土豆泥，甜食是冰激凌，这样，就犯了（）的错误。A.重复口味相同的菜品B.重复样式相同的菜品C.重复质地相同的菜品D.重复特色相同的菜品9.以下不属于菜品选择选择的是（）。A.迎合目标顾客的需求B.与总体就餐经历相协调C.品种宜多D.经常更换菜品10.菜单设计一项艺术性和（）都较强的工作。A.操作性B.创造性C.设计性”D.技术性11.以

3、下不属于菜单设计者职业素质的是（）。A.具有广博的食品原料知识B.具有一定的艺术修养C.具有将强的成本意识D.有立足为宾客服务的思想意识12.菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A.菜品介绍B.告示性信息C.机构性信息D.特色菜推销13.中餐菜单菜品的排列顺序真确的是（）。A.冷盘、热炒、汤、主食、饮料。B.冷盘、汤、热炒、主食、饮料。C.主食、冷盘、热炒、汤、饮料。D.冷盘、热炒、汤、饮料、主食。14.（A）工作是餐饮成本控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节。A.采购B.验收C.贮存D.保管15.（B）是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。A

4、.直接市场采购B.招标采购C.“一次停靠”采购D.供应商报价采购16.食品原料作为资金的实物形态，应该由（）进行管理。A.财务部B.采购部C.销售部D.验收部17.西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。A.库房号B.货架号C.层号D.货位号18.以下不属于影响餐饮生产人员定编要素的是（）。A.餐饮生产规模B.厨房布局和设备C.员工的服务水平D.员工的技术水准19.以下不属于餐饮生产人员素质要求的是（）。A.行家意识B.团队意识C.服务意识D.竞争意识20.以下不属于食物有毒致病原因的是（）。A.细菌污染B.化学污染C.食物本身有毒D.环境污染21.客人随到随点随

5、吃随烹，按实际消费结账，自行付款的餐厅属于（）。A.零点餐厅B.自助餐厅C.咖啡厅D.客房送餐22.迎宾员在开餐前（）分钟站在指定位置，恭候宾客到来，并始终保持良好的精神面貌和姿态。A.5B.10C.15D.3023.中餐斟酒一律八分满，西餐酒水则根据酒品的不同而各异，如白葡萄酒应斟至酒杯的（）。A.1/2B.2/3C.1/3D.1/524.冷菜吃到（）时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完。A.1/2B.2/3C.1/3D.1/525.点菜后（）分钟应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。A.10B.15C.20D.3026.西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。A.开胃头盘—汤—色拉—

6、主菜—甜点—咖啡或茶B.开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶C.开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶D.开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜27．以下属于西餐开胃头盘菜肴的是（）。A.法式洋葱汤B.鹅肝酱C.水果色拉D.美式火鸡28.被称为里兹服务、正规服务、手推车服务的服务方式是（）。A.法式服务B.英式服务C.俄式服务D.美式服务29.被称为家庭服务，多用于私人宴会的服务方式是（）。A.法式服务B.英式服务C.俄式服务D.美式服务30.西餐讲究菜肴与酒水的搭配，如进食海鲜应搭配（）。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒31.被称为标准早餐、健康式早餐的是（）。A.欧

7、陆式早餐B.美式早餐C.英式早餐D.日式早餐32.咖啡厅一般采用（），服务迅速周到，作为周转率高，菜肴简单。A.法式服务B.英式服务C.俄式服务D.美式服务33.被称为临时酒吧，为各种宴会临时设立的是（）。A.主酒吧B.服务酒吧C.宴会酒吧D.酒廊34.“筵席”二字，开始时是（）的总称。A.座具B.餐具C.酒具D.家具35.仅次于国宴的高规格宴会是（）。A.正式宴会B.家宴C.便宴D.迎宾宴36.PDCA循环法中，P指的是（）。A.