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1、食品营养与食疗论文发布时间：2012-04-28点击次数：386次随着食品生产与加工业的发展，食品市场供应不断富厚，产品满目琳琅，多数居民的食品消费正在从传统的温饱型向小康型改变。许多人在选择享受各种美味食品从其中获取营养的同时，越发存食品的营养与安全的警钟不断敲响。咱们“安徽阜阳假（毒）奶粉”、“苏丹红1号”、“孔雀绿色颜料”，残虐全世界的“禽流感”、“疯牛病”等视频安全恶性事务引起公众的广泛存眷。 我国居民仍然面临营养缺乏与营养过剩的两重挑战。一方面由于炊事营养不服衡及营养过剩激发的文明病对许多人的健康构成了紧张的威胁；另一方面部分分歧理的饮食习气造成的营养缺乏也在影响着许多
2、人的健康与生命安全。 “病从口入”的新内在。对“病从口入”应从食品安全和合理营养两个方面去周全认识。一方面“病从口入”不仅暗示不安全是传染性疾病和食物中毒的重要中介；另一方面还包含着由于人的总称对没事了食品摄入不当而引起的有机体风险。前一种情况多为急性反应，容易引起许多人的重视，也是多数人对食品安全孕育起疑、甚至由于不明真相而孕育发生发急的首要缘故原由；尔后一种情况虽则摄入的是无毒无害的安全食品，但是分歧理的饮食营养搭配往往会激发多种慢性疾病，特别是现代很多文明病的首要缘故原由，因为慢花柳病在短时间不会有较着的症状，常被许多人所忽视。 据查询拜访，我国相当数目的食品消费者对食品
3、营养与安全的知识知之甚少，多以感官指标、价格、品牌作为选择依据。以是，加强食品营养学与安全性方面的根蒂根基与应用研究，成立健全相应的法例和标准，加强对食品经营、生产地办理，特别是普及食品营养与安全的知识就显得尤为重要。 然而在食品的各种质量指标中，又以食品的营养与安全是最重要。 食品的营养是许多人选择消费品的首重要的条目的和起点，而食品的安全性是实现食品营养的根蒂根基与包管，食品的营养与安全二者紧密而不可支解。人的总称在长期的保存竞争中，不断地从环境入选择营养安全的食品，现代社会的专业化为视频安全性带来了新的挑战，同时随着社会经济的发展，许多人的生活体式格局正在发生着变化，营养
4、不服衡的需要解答的题目越发突出，食品营养与安全的需要解答的题目更应从营养、安全、身体和精神健康多方面考虑。食疗保健中烹调对植物性食物的影响发布时间：2013-03-26点击次数：87次 1 烹调前加工与存放1.1 储存蔬菜采收后保存在不透气的袋内以接近冷冻的条件保存营养素损失很少。Vandanyne研究了鲜圆白菜在-0.5℃~4℃密闭容器内储存2个月或将蔬菜冷藏1周维生素C含量不会降低。 1.2 加工修整因蔬菜外叶营养素含量较高,故损失要高于其重量损失。建议少去除外叶。 1.3 浸泡洗涤浸泡会造成损失,但损失量很少,只降低6%,而切开或捣碎后清洗会损失35%。 1.4 放置切
5、后放置损失与时间正相关,特别是暴露于空气中。如黄瓜切片损失22%,1小时后损失35%,3小时后损失55%以上。又如苹果切开1~2小时后损失20%,3小时后损失33%。因此不建议使用加工后的超市盆菜,以现制现用为佳。 2 烹调过程中2.1 锅具一般认为铜及莫涅合金会使营养素受很大破坏,使用玻璃,不锈钢,铝,搪瓷等无明显区别,影响不大。 2.2 方法烹调中用水量影响较大,加水量越多,时间越长,切得越小,损失越大。推荐的方法是用压力锅不加水,这样可将大部维生素C保存下来。中式炒菜喜欢用过水的方法保持蔬菜美观可口,这会损失大量营养素,家庭制备时应尽量避免。另外炒菜时加碱也是很不可取的方
6、法,这会使维生素B1有大量损失(可达50%)。特别推荐用煮菜水做汤有助于维生素及矿物质的利用。在比较了一般中式炒菜,微波烹调,加大量水敞锅煮,加少量水加盖煮这几种方式,结果显示一般中式炒菜与加少量水加盖煮一样好。 3 烹调后存放及再加热3.1 烹调后存放一般蔬菜要求不隔餐食用,现做现食,如需存放以冷藏为佳,存放时间与损失正相关。 3.2 烹调后存放再加热再加热以微波加热方法为好,但再加热的蔬菜还是会有显著损失,与未再加热的蔬菜比损失至少达32%。很有趣的是煮菜汤中维生素C在冷藏与再加热时很稳定。 4 结论以上仅以维生素C为指标物就烹调对植物性食物的影响是很不完全的,例如B族维
7、生素及矿物质的损失等等就没考虑。不过主要造成维生素损失的原因有:①氧化(暴露于空气中);②加热;③金属催化作用;④PH值;⑤酶的作用;⑥水份;⑦辐射作用;⑧上述因素联合作用。 因此我们在烹调加工过程中应尽量注意这样几点:①冷藏是对鲜果蔬菜最好的储存方法,0度时损失最少;②加工尽量少修整,忌切过细过碎,沥滤会造成很大损失;③现做现食,勿长久放置;④适量制作,食用新鲜制作的植物性食物,冷藏再加热损失会很大;⑤用煮菜水做汤能提高营养素利用率。谈24节气与食疗保健发布时间：
