食品安全论文-浅析如何保证高校食堂营养与食品安全

《食品安全论文-浅析如何保证高校食堂营养与食品安全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、浅析如何保证高校食堂营养与食品安全摘要保持和提高大学生的健康水平是高等教育的重要方面，而食品安全则是健康的基础，如何保证高校食堂营养与食品安全问题是学校甚至社会关注的一个热点话题。高校食堂营养以及饮食安全与否直接影响着师生们的正常学习与生活；影响着学校的改革与发展。本文在调查分析了高校食堂食品安全方面存在问题的基础上，初步探讨了如何保证高校食堂营养与食品安全，并提出了保障食品安全的对策建议。关键词：高校；食堂；营养；食品安全Abstract：ToMaintainandimprovethehealthofcollegestudent

2、sisanimportantaspectofschool,andFoodsecurityisthebasisofhealth.Howtoensurethatthecollegediningroomnutritionandfoodsafetyproblemisanimportanttopicsthattheuniversitiesandeventhesocietyconcern.Collegecafeteriafoodsafetyornotdirectlyaffectsthereformanddevelopmentoftheschoo

3、l.Thispaperanalyzestheproblemsthatmaybeexistedinthecollegecanteenintermsoffoodsafetyonthebasisofapreliminaryinvestigation.Investigatehowtoensurethecollegecanteennutritionandfoodsafetypreliminarily,andproposeseveralcountermeasurestoprotectfoodsafety.Keywords:Colleges;Di

4、ningroom;Nutritionfood;foodsafety高校是培养社会人才的地方，人口稠密，高校食堂服务对象单一，主要是在校师生，高校食堂提供的一日三餐，其饮食营养与安全问题是食堂从业人员及管理人员考虑的重中之重，因为它不仅直接影响着师生们的身体健康，关系着师生们的正常学习与生活，而且也影响着学校的改革与发展。随着高校后勤社会化和高校扩招，大学生的饮食安全问题逐渐暴露出来。由于后勤社会化改革，许多高校将原来由学校统一经营的食堂进行分割承包经营，其饮食服务从业人员的基本素质普遍较差，饮食卫生安全隐患较多。大学生的营养与饮食安

5、全知识也非常贫乏，自我保护意识不够。近年来，各类高校不断发生食堂饮食安全事故，严重损害了师生们的身心健康，给社会带来了恶劣的影响。确保高校食堂饮食服务工的安全，既能有力保证高校的改革、建设与发展，也能保证了学校正常的教学、科研，维持着正常的生活秩序，具有十分重要的意义。目前，如何充分发挥院校食堂的服务性能，如何加强饮食安全管理，如何提高院校食堂饮食安全程度，确保师生健康安全，维持学校正常的教学秩序，成为当前社会关注和研究的一个新课题。本文在对部分院校食堂进行调查的基础上，对如何保证高校食堂营养与食品安全问题做了以下几个方面的探讨。1

6、高校食堂营养与食品安全现状随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一面。但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。我们对山西省太原市部分高校进行了调查分析，高校食堂存在的问题主要表现在：自身卫生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的现象较为严重；许可证过期或超范围经营；食堂建筑布局不合理，消毒保洁等卫生设施较少；食品的库存不安全；食品采购无相对固定的供应商；食品采购索证索票制度不健全，食品采购台账记录不详

7、或不记录；食品添加剂“五专”管理不到位；未设食品留样；从业人员的食品安全法律意识淡薄，健康合格证的持有率低等。对{}所高校学生食堂及院内食品经营单位的餐饮服务状况进行了调查(采用现场调查和量化打分的方法)，其调查结果为：量化评分在{}分以上的学生食堂占{}，量化评分在{}分间的占{}，量化评分在{}分以下的占{}，其中高校院内私有餐馆及对外承包食堂的条件最差，食品安全隐患较多，量化评分合格率仅为{}。2高校食堂食品安全管理的思路与对策2.1高校食堂食品安全管理的整体思路高校食堂就餐人员密集，开饭时间集中，而且大学生食量较大，一旦发生

8、食物中毒，后果往往非常严重。因此，要切实提高高校对食品安全的认识，就要尽快完善有关保障食品安全的法律、法规及其实施办法；加强食品原料采购、生产加工、销售过程的食品安全控制；加强食堂从业人员的食品安全知识培训和职业素质教育；建立高校食H