世界葡萄酒基本知识问答之一

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1、宇龙酒业葡萄酒宣传资料之一世界葡萄酒基本知识问答1、葡萄酒是否都采用同一种葡萄酿酒？答：当然不是。主要的酿酒葡萄来自不同品种的欧洲葡萄，欧洲、北美、澳大利亚和南美的酿酒师都使用欧洲葡萄酿酒——包括各个品种的红葡萄酒和白葡萄酒。不过，其他种类的葡萄也可以用来酿酒。美国最主要的本土葡萄品种是美洲葡萄（Vitislabrusca），这种葡萄在纽约州以及东海岸和中西部的几个州广为种植。另外以欧洲品种与北美洲品种结合而成的杂交品种在现代酿酒中也多有采用。2、葡萄种植地对葡萄酒的影响是否重大？答：是的。葡萄对生长条件的要求极为严苛。葡萄的栽培有很多限制，这些限制包括种植季节、日照天数，阳光照射角度、平均温

2、度，以及降水量。土壤是最基本的考量因素，排水性良好是起码的要求。适量的阳光可以使葡萄彻底成熟，从而达到糖分和酸度的平衡，这一点最终决定了酒的品质：中平、优良或上佳。3、气候对葡萄有什么样的影响？答：气候因素不仅影响收获的质量，还会影响数量。春季，植株从冬眠状态苏醒过来，突如其来的霜降或许会中断植株开花，导致减产。在这段关键时期，一场强风暴会对葡萄造成毁灭性的破坏，雨量不足、雨量过多或者不合时宜的降雨都具有一定程度的破坏力。如果收获前降雨，葡萄会因水分而涨大，果汁浓度被稀释，形成“水酒”。降水不足，作物减产，酒浆浓度增大，酒体变得沉重，会影响葡萄酒各成分之间的均衡。严重的降温即使在生长季节以外的

3、时间里也会影响植株。4、红葡萄能否酿出白葡萄酒？答：可以。葡萄酒的颜色完全取决于葡萄皮的颜色，采摘后立即剥去果皮，酒浆的颜色不受果皮影响，最终将酿出白葡萄酒。5、什么是单宁酸，葡萄酒为什么需要这种成分？答：单宁酸是一种天然防腐剂，它同其他许多成分一道，使葡萄酒得享“长寿”。这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶，比如法国的橡木桶——有些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说，红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高，因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵。有一个字被用来形容单宁酸的口感，那就是“涩”。尤其是新酿的酒，单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦。然而，单宁酸不是一种味道，而是一种触觉。4

4、宇龙酒业葡萄酒宣传资料之一酽茶里也含有单宁酸。那么，在茶汤里加点什么来去除苦涩呢？牛奶，里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒，乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用，能使单宁酸软化，令酒味更宜人。你可以开一瓶红葡萄酒，配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜，亲自体验一下这种奇妙的感受。6、是否所有的酒都需要陈贮？答：不是。有一个普遍的误解就是所有的葡萄酒都越陈越好。其实，世界上超过90%的葡萄酒的最佳饮用时间是出产后1年之内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳，大多数则并非如此。所幸的是，1%就意味着每个产酒年份都有3.

5、5亿瓶品质上佳的葡萄酒。7、葡萄酒生产是如何被规范的？答：每个重要的葡萄酒生产国都有政府的监管机构，制定相关法律调控葡萄酒生产的方方面面，并设置某些必须予以监控的最低标准。以下为这些制度和机构中的几例：法国：法定原产地命名制度（Appellationd＇OrigineControlee/AOC）意大利：法定产区分级制度（DenominazionediOrigineControllata/DOC）美国：烟酒税务与贸易局德国：农业部西班牙：原产地名号监控制度（DenominaciondeOrigen/DO）8、品酒时应该考虑些什么？答：切切留意品酒时的重要感受，并体会自己的感受限度。另外，注意这些

6、感受在舌头上和口腔内的准确部位。甜味：对甜味最敏感的部位在舌尖。不过只要酒内含糖，你一定能立即感觉到。酸：舌两侧最易感受，还有两颊内侧，喉根部。白葡萄酒和一些风味清淡的红葡萄酒通常酸度较高。苦味：舌根最易感受到。单宁酸：对单宁酸的感受来自舌中部。单宁酸多存在于红葡萄酒或经木桶陈贮的白葡萄酒中。酒在未经陈贮时，单宁酸会令口感过于干涩。如果单宁酸过量，你的整个口腔会被屏蔽，感受不到果味。记住，单宁酸不是一种味觉，而是一种触感。果味和其他多元风味：这些不是味觉，而是嗅觉。酒的浓度（酒体）可以由舌头中部感受到。余味：这是整体的口感和各种成分回荡在你口中的感觉。这种感觉可以延续多久呢？通常，延续较久、气

7、息宜人是高品质葡萄酒的标志，许多佳酿的余味可延续1-3分钟，且各种成分和谐平衡。4宇龙酒业葡萄酒宣传资料之一9、怎样判定一款酒的优劣？答：好酒的定义便是你钟爱的酒，相信自己的品味，不要受别人左右。10、何时适宜饮用？答：这是最常被提及的问题之一。答案非常简单：所有成分达到适宜你味觉感受的平衡点，就是最适宜的时候。品鉴案例：60秒葡萄酒专家品酒专家要求品鉴者在咽下一口酒后，静默1分钟。用一张被称作“