淀粉化工及其新技术新产品

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1、淀粉化工及其新产品新技术张友全博士、教授联系方式：13907712086E_Mail:zyq1968@163.com淀粉化工淀粉的种类生产与性质淀粉改性机理与新产品新技术变性淀粉淀粉糖其他（乙醇→乙烯→下游产品）淀粉种类、生产与性质淀粉的存在形式淀粉分类淀粉化学结构及化学组成玉米淀粉木薯淀粉淀粉性质淀粉的存在形式淀粉是一种多糖化合物，植物经光合作用合成淀粉以颗粒的形式存在于植物的果实、根、茎、叶中淀粉可贮存能量，为人类碳水化合物主要来源淀粉是一种廉价、可再生的工业原料淀粉分类谷类淀粉玉米、小麦、米等籽粒薯类淀粉木薯、马铃薯、红薯等块茎其它淀粉化学结构

2、及化学组成淀粉是由D-葡萄糖经α-1,4糖甙键和α-1,6糖甙键组成，分子式为(C6H10O5)n的一种高分子淀粉分为直链淀粉和支链淀粉淀粉分子量一般为200~6000个葡萄糖单元，木薯（400~3000）>玉米（200~1200）淀粉分子链中有还原尾端和非还原尾端淀粉化学组成—直链淀粉与支链淀粉直链淀粉：吸碘着色，不溶于水，易成膜（根据聚合度不同，显色也不同）<1212~1520~3035~40>45无棕红紫蓝支链淀粉：吸碘不显色，溶于水，不易成膜含量：普通玉米（直27%，支73%）木薯（直17%，支83%）玉米及玉米淀粉国内玉米产地玉米品种普通玉

3、米：淀粉68%，含油<1%高含油玉米：含油9%~10%，（北农大、中科农院开发高含淀粉玉米：淀粉>76%（长春农科院开发）蜡质淀粉（也称糯米淀粉）：100%支链淀粉（吉林农科院开发）玉米籽粒结构玉米籽粒结构及组成（湿基）玉米籽粒化学组成水分（13%）淀粉（68%~76%）蛋白质（10%~12%）粗纤维（0~4%）脂肪（油脂）（4~5.5%）灰分（0~1.5%）玉米淀粉的生产—湿磨法玉米净化浸泡破碎胚芽分离细磨纤维分离蛋白质分离杂质、碎玉米浸泡液浓缩淀粉乳脱水浓缩干燥杂质粗玉米油饲料淀粉洗涤商用淀粉玉米浆蛋白粉木薯及木薯淀粉木薯产地属亚热带或热带薯类农

4、作物国内主要产于广东、广西、海南岛，福建部分地区；国外泰国、越南等东南亚国家和地区，巴西、委内瑞拉等南美国家和地区，尼日利亚等非洲国家木薯品种苦种：氰氢酸>50mg/kg甜种：氰氢酸<50mg/kg木薯种植中国单季越南、泰国等多季木薯结构周皮（外皮）薯皮（内皮）0.5%~2%8%~15%皮内淀粉、纤维及杂质结合含结合淀粉~10%薯肉（肉质层）>80%含游离淀粉>90%薯心~2%纤维和导管（纤维心）鲜木薯化学组成名称水份淀粉蛋白质纤维其它%60~6623~272.5~3.52~34~6以年产20万吨淀粉、淀粉提取效率为90%，木薯平均含淀粉25%计名称

5、水淀粉蛋白质纤维其它万吨56202.72.24.5木薯淀粉的生产生产原料：鲜木薯，干片木薯生产流程鲜薯→输送→去沙及洗涤→去皮→粉碎→一次筛→二次过筛→分离→浓缩→脱水→干燥→包装生产设备传送设备、清洗设备、碎解设备、过筛设备、浓缩设备、分离设备、脱水设备、干燥设备淀粉生产“三废”及处理三废主要是废水，其中含细颗粒淀粉、蛋白质等物质处理自然沉降及发酵生物技术处理浮萍用于污水处理生物技术用于污水处理淀粉的理化性质淀粉颗粒性质淀粉糊化性质淀粉生化性质淀粉颗粒性质颗粒形状圆形椭圆形多角形（玉米、木薯）（马铃薯）颗粒大小品种粒径/µm平均粒径/µm玉米5~2

6、515木薯5~3520马铃薯15~10033米3~85玉米，放大2000倍玉米，放大4000倍淀粉颗粒结晶结构与非晶结构结晶结构（占淀粉颗粒30%~45%）主要由支链淀粉组成的双螺旋结构和部分链淀粉的单螺旋结构结晶区，为层状晶区非晶结构淀粉颗粒中除了结晶结构以外的部分，比例比结晶结构多结晶结构与非晶结构意义淀粉颗粒特点颗粒中直链淀粉分子、支链淀粉分子互相之间或自身通过氢键结合或者交互缠缭绕形成颗粒结晶结构与非晶结构交替出现X-射线衍射分析测定结晶结构衍射强度淀粉颗粒平衡水分含量淀粉为多羟基化合物，干燥的淀粉颗粒可吸收空气中水分，但由于结晶结构（氢键）

7、的存在，导致淀粉颗粒吸收到一定水分含量后达到平衡，此称之为平衡水分平衡水分一般为14%左右平衡水分的意义淀粉颗粒的可溶性及可渗透性可溶于热水可溶于二甲基亚砜、二甲基甲酰胺等有机溶剂不溶于冷水以及不溶于冷的和热的醇类等有机溶剂，但可溶胀，水的溶胀能力大于醇的溶胀能力淀粉的糊化性质糊化过程糊化温度（为一温程）谷类较高，薯类较低起始温度/℃（A点）终止温度/℃（B点）玉米6272米6878木薯5969马铃薯5666糊的粘度及糊丝长短糊的透明度、凝沉性、成膜性糊的冻融性（凝胶）如用于果冻中增稠、肉类保鲜中等玉米中粘丝短短糊木薯高粘丝长长糊透明度凝沉性成膜性玉

8、米不透明强差木薯半透明弱好淀粉的生物化学性质淀粉的酶降解性存在糖甙键，可被分解成葡萄糖或者麦芽糖，也可被其他