云南美食昆明

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1、云南美食吃在昆明汽锅鸡起源于清乾隆年间建水人发明，在汽锅内加入各色贵中药，就成为三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等滋补药膳。宜良烤鸭宜良烤鸭，也就是滇宜牌烧鸭，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩,已有600多年的历史，是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。相传，在明人洪武年间，朱元璋封颖川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅「李烧鸭」李海山。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。「李烧

2、鸭」闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家「滇宜烧鸭店」，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的「李烧鸭」已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外，还建立了软包装食品厂，原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭，以祖传秘方调制生产出味香肉美的「滇宜」牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂，香味纯正，而且当天携带，又不含防腐剂，即可即食，并且品种已创出烧鸭，烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品，昆明各大商场有售。火乳夹饼路南乳饼产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶

3、煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜"火乳夹饼"。酥炸蜂蛹酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼虫为料。野生蜂巢被人发现后，很讲究获得技术，一般乘黑用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有不测祸。也可用气味强烈的药弹射巢中，使峰群搬家，而后摘巢。做时取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干。用六成热油将

4、蜂蛹作到鼓胀而呈金黄色时，拌入椒盐就可上桌。酥炸蜂蛹酥香有风味，营养价值很高。相似还有炸竹虫、蚕蛹等。一品竹笙一品竹笙是把竹笙在汤中汆一下展平，另把鸡脯、猪膘切片浸泡后捶，加葱、姜、盐、味精、胡椒等调味料和淀粉、蛋清搅打上劲后，在竹笙根部开一小口，将制好的鸡茸挤入竹笙，上笼蒸五分钟，再加上汤汁，淋鸡油而成。是招待季辛吉国宴上的佳肴。酸笋煮鱼酸笋煮鱼（鸡）是傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后

5、再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。洗沙乳扇卷乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其它套炸、椒盐都别具一格。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟

6、，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各种乳扇系列食品。过桥米线过桥米线由三部分组成：一是鸡汤一碗，每碗不少于600克﹔二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘﹔三是米线。传说：关于过桥米线的来源，还有一个传说。相传在清朝光绪年间，适逢赶考前夕，一位书

7、生在南湖中的一个孤岛上苦读圣书，贤惠的妻子每天都要走很远的路，翻一座山、过一座桥为自己的夫君送饭，可每次等送到的时候，饭菜都凉了。聪明的妻子想出了一个办法，这天她又去送饭了，在一碗熬好的鸡汤内加入肉片、韭菜、米线等，鸡汤表面有一层厚厚的油，等送到岛上的时候，汤还是热的，看到夫君能吃上热腾腾的饭菜，妻子笑了。于是，此事一时被传为美谈，过桥米线也因此流传至今。昆明最正宗、最好吃的过桥米线在福华园，靠近景星街（花鸟市场），过桥米线套餐10元起，最贵的280元。另外，在民族学院旁的过桥园，也可品尝到正宗

8、的过桥米线﹔位于小西门的江氏兄弟桥乡园的过桥米线味道也挺不错。昆明既“桥香园”有几款套餐可以选择：秀才、举人、探花、进士、状元套餐——当然等级越高就越贵，配菜越多。至于价钱问题大家就不需要担心，因为价格系非常实惠，秀才6文，举人10文，探花24，状元60。而且分量相当足够，6文钱秀才一人都吃不完。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝：豆花米线米线用热水烫过后，放在一个土花碗里，然后舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料。豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香