饮食参考论文1

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1、饮食参考论文1中国饮食文化中的审美情趣推荐下载阅读CAJ格式全文下载阅读PDF格式全文【英文篇名】TheAestheticSentimentoftheCultureofChineseFood【作者中文名】徐万邦；【作者英文名】XUWan-bang(EthnologyandSociologyCollegeoftheCentralUniversityofNationalities:Beijing100081);【作者单位】中央民族大学民族学与社会学学院北京；【文献出处】内蒙古大学艺术学院学报，Journal,ofArtcollgeofInnerMongoliaUniver

2、sity,编辑部邮箱2005年03期期刊荣誉：ASPT来源刊CJFD收录刊【关键词】中国；饮食文化；审美情趣；食物形象；饮食环境；饮食器具；【英文关键词】China;foodculture:theaestheticsentiment;foodvisualization;foodenvironment;foodutensils;【摘要】中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。透视分析中国饮食文化的深层品位,可见中国人的饮食审美情趣，主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。屮国审美情趣在饮食文化屮的表现——太

3、齐［内容摘要］:屮国历史悠久，幅员了阔，人口众多，中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上都享有极高的声誉。朝代在变、皇室在变，然而饮食文化却伴随生产力水平不断地发展。中国人讲究吃，不仅是三餐和解渴充饥，还对餐具精密的选用、对材料的认识、对事物理解的哲理以及寄托了更深层次的厚望。表面上看是一种人的生理的需求，人本能的反映，但实际上是“醉翁Z意不在于酒”，（注：欧阳修《醉翁亭记》）而是借吃表达一种审美心理，以获得更深刻的文化内涵，折射出中国人的高雅的情趣和超凡的审美观点。可以说，中国饮食文化的辉煌成就，正是历史上无数的美食家和厨师在漫长的历史长河中对美的不懈努力和探索的

4、结果，是他们创造了独特的民族审美理论，更是他们在这样的理论下推动饮食文化的发展，一步步地推进了屮国人审美情趣的制高点。［关键词］:饮食文化饮食种类审美情趣饮食审美思想在中国古代谈到饮食必不可少要提到：“精”、“美”、“情”、“礼”,这些问题，他们正是反映了中国饮食的中的品质、审美体验、情感活动和社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化和中国人审美意识的联系。精，是中国饮食的综述，孔子曰：“食不讨精，脍不厌细”注：（孔子《论语•乡党》）这说法体现了人民对饮食中的菜式、造型、做工、餐具及选材的精细。美，体现了饮食文化的审美特征和中国人的审美情趣

5、。在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，能给人们所带来的审美愉悦和精神享受。因此美作为饮食文化的一个基木内涵，它是中华饮食的魅力Z所在，美贯穿在饮食活动过程中的每一个环节，也深深影响了中国人的审美意识。情，情贯穿着整个中国历史，有了情，中国的饮食、审美不再是解渴充饥，吃吃喝喝，成为一种交流的媒介。礼，素來有礼仪之邦的中国，不仅是饮食还是其他的，它都影响着中国传统文化体系。也影响了中国的社会等级制度及饮食的等级差别O有人说中国的历史是皇室的历史，不错，皇室是主流，但人民是历史的创造者，更不能忽视宗教的力量，它贯穿了整个封建王朝。也推动了饮食文化和审美情

6、趣的发展，在这社会形态下饮食者类型大体可以分成三大类：、宫廷、贵族饮食在封建王朝统治阶级的思想控制占有绝对的地位，帝王有着至高无上的权力，《诗经》云：“普天Z下，莫非王土，率土Z滨，莫非王臣”o这也决定了宫廷的饮食的特征及审美方式，大体有如下特点：首先是选材用料的严格及技艺高超的厨师，以宣示宫廷的尊严地位。其次，烹饪精细，一统天下的政治势力，为满足宫廷的山珍海味的可能性及消遣无聊的宫廷生活。再次，花样品种繁多，据《御香飘渺录》记载,慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临吋的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨了下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”,同时还要供“

7、糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”,因为太后或皇后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来。除了正而所有这些菜肴，都是不能重复的，由此可想象宫廷饮食花色品种的繁多。宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的贵及厨役的众多。餐，还有两次小吃，每次至少也有二十碗菜，平常总在U!五十碗左右,贵族虽说没有宫廷的大肆铺张，但也是奢侈和刻板，就有了“朱门酒肉臭”O注：杜甫《自京赴奉先县•咏怀五百字》表现出來上层社会审美的繁缠。二、市井、百姓饮食士、农、工、商的严格等级制度，中国的市井、百姓多是处于社会的底层，生活困苦。只能在贫苦生活中创造清贫的美，往往他们的饮食