饭店实习报告范文2

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1、实习概况(1)实习吋间：2012年2月1号-3月29号(2)实习地点：浙江省苍南县赤溪镇过海路2号(3)实习单位：龙魁农家乐酒店龙魁农家乐酒店位于浙江省苍南县赤溪镇过海路2号，背山靠海，环境清幽，是集乐、餐饮、娱乐为一-体的休闲酒店，该酒店共设三层，该酒店拥有一个300平方米的大厅，30平方米的宾客接待厅，25平方米的仓库，25平方米的活水海鲜挑选区，30平方米的厨房，拥有大小包厢22个，该酒店淡旺季明显，木地居民和观光游客是主要客源，经营状况良好。(4)实习岗位：餐饮部服务员(5)岗位职责:1•餐前准备：

2、每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。2•迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业吋间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到吋，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。3.呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，然后尽快完成电脑下单。将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿到电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4.餐间服务：随吋留意顾客用餐情况和台面情况，

3、如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。5.出餐服务：根据电脑单核对菜甜，并检查菜品的詁质，上菜吋，要在客人比较稀疏的地方上菜，当所有菜甜全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”6.结账：核对账单金额。7.送客：客人起身要离开吋，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8.餐后整理工作：归整座椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。二.实习

4、任务完成情况2012年2月1号-3月29号，经过这两个月的实习，大概了解了酒店组织机构的设置情况，酒店的相关规章制度，餐饮服务的程序、流程和技巧，如何了解客人的需求，从而为客人提供个性化的服务。二.实习总结经过这两个月的实习，从做服务员到包厢接待员到询台收银员，我觉得我实习到的、认识到的、感受到的、思考到的东西真的很多。“实践出真知，磨练出才干”，我对这句话冇了更深一层的了解。实践是检验真理的唯一标准，只有实跖才能更好地掌握理论，学习的最终目的也是为了实践，从而更好地指导客观世界，改造客观世界。对我來说，这

5、一次我感触最深的就是服务意识的提高，只冇服务意识冇所提高，才会让员工有更好的动力去服务客人，更具激情和活动。对于酒店等服务行业來讲，质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线，高水平的服务质量不仅能为顾客留下深刻的印象，为其再次光临也奠定了基础，而且能赢得顾客的认可和信任，让顾客倍感尊荣，从而为酒店树立良好的品牌和形象。要多站在顾客的角度，为客人的利益着想，始终把顾客放在第一位，为顾客提供优质服务。服务需要技巧，但更需要内在的服务意识的驱动力，吋刻冇服务客人的决心和准备。优质的服务需要仔细的倾听、真诚的

6、沟通和交流，于细微处见精神，于善小处见人情，要做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听他们的要求，并全力满足他们合理而口J能或不合理但能接受的要求，真心提供真诚服务，要注意服务过程中感情的交流，创造一个轻松自然的氛围，让客人体会到服务人员的每个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑，真正体现一种独特的关注。我觉得要在短暂的时间内，尽可能地多学习一些东西，需要跟领导和同事冇很好的沟通和交流，有什么不懂的要主动积极提问，刚到餐厅，领导并不了解你的工作能力，不清憩你会做些什么事情，不清楚你想要了解哪些知识，所

7、以沟通还是很重要的，同时我也觉得这将是以后我们踏上社会不可或缺的钥匙，无论到哪，处处都讲究沟通。在实习期间，我的工作能力得到了提高，无论处在哪个行业，服务过程中的突发事件是不可避免的，在这种情况下，应该尽最大努力将大事化小，小事化了,将损失降到最小，并让顾客满意。在此期间，我独立处事的能力得到了提高，遇到突发事件不再慌乱、紧张，而是沉着冷静地想着处理的解决方案，从而更好的解决问题。我觉得在服务行业不仅需要激情，也需要耐心和细心。在不断更新的世界里,需要激情去发现创造，需要耐心去不断地学习和更进，也需要细心去

8、体会落实。无论到哪个岗位都要细心负责，具备基本的专业索养，细心负责是做好每一件事所具备的基本条件，基本的专业索养是工作的前提。没冇细心，我们可能把上的菜品上错，可能把收银账目弄错，可能漏点了酒水等等，从而给顾客带來不便，给酒店带來损失。激情是每个服务员必须具备的，没有激情的服务时带不出好的服务质量，缺乏激情的沉闷的服务会让顾客冇种压迫感。酒店的每项工作做久了或许会有单一感，可能产生厌倦感，这时候，耐心是比不可缺的