餐厅安全管理目标责任状

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1、毛坦厂中学餐厅安全管理目标责任状甲方：六安市毛坦厂中学乙方：为了进一步加强我校各餐厅的饮食卫生安全管理工作，确保安全管理目标实现，杜绝餐厅饮食卫生安全事故发生，甲、乙双方特签订安全目标管理责任状。甲方将餐厅承包给乙方经营，要求乙方必须做到以下几点：一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证、索票；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验，或者检验不合格的

2、肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准要求的食品。二、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品储存场所禁止存入有毒、有害物质及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。四、食堂炊事员必须使用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。五、加工食品必须做到烧熟烧透，需要熟制加

3、工的大块食品，其中心温度不低于70°Co加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向师生出售腐败变质或者感官性异状常，可能影响师生健康的食品。六、食品烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于609或低于109的条件下存放。各餐厅要认真做好“一日三餐”食品留样工作。七、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。八、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮

4、具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应该分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。九、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须存放在固定的场所（橱柜）,并有明显标记。十、各餐厅必须取得卫生行政部门发放的有效食品卫生许可证或餐炊服务许可证，所有从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。各餐厅要积极配合，主动接受当地卫生行政部门及学校的卫生监督。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

5、以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得接触入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。十一、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：（一工作前、处理食品原料后，使用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品前，应洗手消毒。（二X穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（三'不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四x不得在食品加工和销售场所内吸烟。十二、各餐厅要建立严格的安全保卫措施，严禁非餐厅工作人员随意进入学校餐厅的食品加工操作间，防止投毒事件的发生，确

6、保师生用餐的卫生与安全。节假日餐厅库房要安排专人值班，值班人员要对库房安全负责。若乙方违反上述十二条规定，玩忽职守，疏于管理，造成师生食物中毒或者其他食源性疾患的餐厅承包责任人，要承担全部责任。另外，各餐厅内部也要加强管理，若因内部管理不善，造成从业人员人身伤害或者经济损失，由乙方自己负责解决。十三、本安全目标管理责任状一式两份，甲、乙双方各执一份，双方签字后生效。甲方代表（签字）:乙方代表（签字）:2012年2月