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1、毕业综合实践实施计划报告书课题名称：葡萄加工及食用价值的研究学生：所在分院：专业班级：指导教师：2013年9月目录前言错误！未定义书签。1.葡萄天然功效成分的提収与利用研究进展错误！未定义书签。1.1葡萄果实的天然功效成分错误！未定义书签。1.2葡萄天然功效成分的提取错误！未定义书签。1.2.1测定方法错误！未定义书签。1.2.2提取方法错误！未定义书签。1.3葡萄天然功效成分的保健作用与利用错误！未定义书签。131葡萄籽汕的提取错误！未定义书签。1.3.2葡萄原花青素错误！未定义书签。1.3.3食疗作用错误！未定义书签。1.3.4开
2、发利用错误！未定义书签。1.4葡萄皮渣的研究错误！未定义书签。2.刺葡萄果汁的研究与利用错误！未定义书签。2」材料与方法错误！未定义书签。2.1.1试验材料错误！未定义书签。2.1.2试验方法错误！未定义书签。2.2葡萄果汁的加工与利用错误！未定义书签。221果汁饮料的配方筛选错误！未定义书签。2.3结果与分析错误！未定义书签。2.3.1果汁的加工性能研究错误！未定义书签。2.3.2果汁的加工工艺研究错误！未定义书签。2.3.3主要营养及功效成分分析错误！未定义书签。2.4葡萄果汁的功效成分与保健作用错误！未定义书签。3.结束语错误！
3、未定义书签。参考文献错误！未定义书签。葡萄及其副产品的研究利用作者：指导老师：摘要葡萄资源丰富、果实风味好，加工制汁以及从果皮、种了提取天然活性物质的前景广阔。木研究以葡萄的种子以及果实为试材，对葡萄进行提取，利用，葡萄籽原花青索的提取、分离纯化与利用，以及葡萄果汁和葡萄皮渣的特性、加工枝术及其杲实综合利用等方面进行研究，研究结果不仅为葡萄功效成分的开发利用提供了依据,I佃冃冇利于促进刺葡萄的综合利用与产业化生产•英屮利用超临界C02流体技术萃取葡萄籽油的工艺，另外通过原料预处理、萃取压力、萃取温度、萃取时间和C02流量对葡萄籽萃取率
4、的影响。在根据制定出合理成熟的工艺及技术配方，生产出风味独特的野生山葡萄果汁饮料，将大自然赋予我们的优势转化为生产优势。同过研究葡萄中的有效成分和提供精确的数据确定了葡萄与葡萄副产品的价值，期屮以葡萄果汁和葡萄皮渣为主。关键词葡萄；葡萄籽：葡萄加工工艺；葡萄果汁；超临界C02萃取■I1■刖吕葡萄是我国北方大众化的水果，味美价廉，营养丰富，除鲜食外。而且具有营养价值高，用途极广的浆果植物，具冇高产结果早、适应性强、寿命长等特点。可制成多种加工品如菊萄干、汁和酒等，还可以从中提取出许多工业原料如酒石酸及其盐类、单宁、葡萄核油等，其渣、梗
5、可作肥料、饲料。1.葡萄天然功效成分的提取与利用研究进展1.1葡萄果实的天然功效成分葡萄糖、矿物质、维生素A,B】,B2,C,P,H,B12o1.2葡萄天然功效成分的提取1.2.1测定方法⑺通过对超临界C0?萃取的刺葡萄籽汕进行GC/MS成分分析研究葡萄籽油的成分以脂肪酸为主，其中不饱和脂肪酸含量，为87%,不饱和脂肪酸土要是亚油酸，含量为83%。1.2.2提取方法⑵通过超临界C02萃取刺葡萄籽油的单因索试验,及正交试验，发现萃取温度为影响萃取效果的关键因索，其次为分离温度。刺葡萄籽油的最佳萃取工艺条件为萃取压力30MPa,萃取温度3
6、5°C,分离温度5°C,分离压力12MPa,萃取产率为13.5%。通过对实验室最佳工艺艺的放大试验，其放大试验结果与实验室小试结果基本一致，说明了实验室小试实验数据和工艺参数几有可靠性和稳定性。1.3葡萄天然功效成分的保健作用与利用1.3.1葡萄籽油的提取⑷精确称取粉碎好的葡萄籽粉装于萃取器中，于设置的萃取条件下进行动态萃取，溶冇葡萄籽油的超临界C02经减压。升温后与葡萄籽油分离,萃取结束后，精确称量萃取物重，并用索氏提取器测定葡萄籽粉中含油量，然后计算葡萄籽油的萃取率。萃取率二G2/G1*1*100%其中：G1—葡萄籽粉质量，（g）
7、X1——葡萄籽粉油脂含量，（%）G2—萃取出油脂质量，（g）1.3.2葡萄原花青素⑶自然界屮广泛存在的一种多酚类活性物质，在苹果、莲房、高粱、落叶松、葡萄、野草莓、银杏等植物中均有发现，并且都具有一定的生物利用度。葡萄原花青素冇优异的抗氧化性能和显著的清除自由基能力，具冇抗心血管疾病、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、抗炎、抗疲劳、改善视觉功能等药理作用，可用于治疗动脉粥样硬化、高血压、冠心病、肿瘤等疾病。利用：紫外分光光度法，钳酸鞍分光光度法，硫酸高肺鞍分光光度法，高铁盐-铁氤化钾分光光度法等方法进行检测。1.3.3食疗作用[1]（1）含糖量
8、高达：15%~25%,糖供应人体肝功能增强抗性，增加血糖，与多糖构成果胶、色索、纤维索酶等多种物质，果胶有防止呕吐和止血的作用，纤维素可以促进消化。（2）丰富的矿物质含量为：0.3%~0.5%,可直接被人体吸收利用。其中
