浅谈在烹饪食品雕刻教学中运用多媒体教学

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1、浅谈在烹饪食品雕刻教学中运用多媒体教学贾勇斌【摘要】在高科技迅猛发展的今天，学校的教学模式已由书本、粉笔等发展到以计算机为中心的多媒体教学，一场信息传播技术的革命止在悄然兴起。正因为现代媒体的直观性，使现代媒体在教育中的应用询景十分广阔，它以信息传播容量大、密度高为教学提供了逼真的表现效果，扩大了人的认识空间，因而提高了主观对客观世界的认识程度，为烹饪教学注入了新的活力。作为站在市场最前沿的职业教育，更要走向现代化，改革传统的教学模式，以适应现代媒体在教学屮的优势。多媒体技术应用于烹饪专业教学，能使教学

2、更直观、更形象，尤其对实操教学、难点知识教学、学生动手能力的培养、学生知识面的拓展等冇更直接的辅助作用。【关键词】多媒体技术烹饪教学食品雕刻应用多媒体技术就是把文字、音频、视频、图形、图像、动画等多种媒体信息通过计算机进行数字化采集、获取、编辑、存储等加工处理，再以单独或合成形式表现出来的一体化技术。它既可以把静态的图像和文字演示出来，也可以呈现动态的图像，实验流程示意图，还可以进行实物的投影教学，从而给学习者以深刻印象，具有说明力强、信息量大、感官整体交互、训练创造思维能力、提高想象力的优势。随着现代

3、教育技术手段的普及，烹饪专业教学也应改变过去那种“i支粉笔一把刀，一块砧板一炒勺”的"四一”式教学模式，而广泛应用多媒体技术开展教学，边讲授，边演示、示范教学内容，以静态或动态的方式引导学生细致观察、认真分析、总结规律，从而调动学生学习的参与意识，发挥他们的聪明才智，并提高学生的理论水平、操作水平，拓展知识面，开拓视野起到了很好的辅助作用。运用多媒体教学是最具魅力的教学手段，让其走进课堂具有许多方面的优势：、调动学生学习的积极性，创设新颖和谐的教学情境(-)、在烹饪食品雕刻理论知识教淫屮对食品雕刻理论知

4、识的教学中，在教师讲授的基础上，辅以配套的声像教材向学生们进行播放，使学生们通过不同影像的展现随着具冇深思性问题的解说，步入富于哲理的视频雕刻世界，极大地调动了学生学习的积极性和对雕刻的兴趣。借助现代化教学手段，增加了学生的实际感知，使学生自然走入学习环境,加深了对食品雕刻的学习和记忆。对有些基木原理和概念，教师讲起來吃力，学生听起來难懂，枯燥无味。如食品雕刻的一些概念、原理、看不见，听不到，摸不着，每次教学中都是一个难点。如果利用现代化教学手段，将其制成多媒体课件，就可以将抽象理论转变成集声像于一体的

5、直观变化，使抽象的内容得以形象化的展示，学生通过模拟的实景讲授，克服了认知上的困难，变难为易，化繁为简，使一个个概念，一个个原理在学生大脑中确立起來。对冇些与实际操作教学冇关的知识，如讲授食品雕刻的成品和半成品保存吋，添加剂在烹饪化学屮的变化。传统的教学方法，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，不能将其各期变化明确的区分开来，印彖不深，带着疑问走岀课堂，而采用现代化教学手段可以将其各期的变化，进行实际操作录制，在上课时可以根据教学情况逐段播放讲解，使学生通过“实际演示”,更直观地、

6、清楚地理解各周期、各阶段的变化，同时也增加了对烹饪技术的兴趣。对今后的实际操作起到了指导作用。现代教学手段创设了新颖和谐的教学情境,使学生带着一种期待，带着各种各样的好奇来到了课堂，使课堂充满了求知欲,淫生思想活跃，充分调动了学生的学习兴趣和学习主动性，把课堂述给了学生，克服了厌学的心理，充分体现了学生的主体作用，使课堂焕发了生命活力。(-)、在烹饪食胡雕刻实际操作教学屮由于食晶雕刻原料大小的局限性及雕刻过程的隐蔽性，所以在动手实践时很多演示过程进行得很快，也冇很多对象不能让学生全方位地观察，不能直观地

7、让学生领会接受直接影响课程教学的效果，多媒体计算机可通过课件以图片的形式将实物的各个角度完整地展示，可通过录像文件播放形式和图片全面反复地展示全过程，更可以通过模拟技术通过多媒体去除现实中的各种影响因索将最理想的状态以不同的速度直观地反复地演示，从而创造一个理想的认知环境。能将抽象、生涩、陌生的知识直观化、形象化，创建生动的表象，激发学生学习兴趣，调动其主动学习的积极性。在我们传统的课堂教学中，通常是一把刀，一张嘴，一支笔就完成一堂课的教学。例如，在讲述雕刻喜鹊吋，在这种情况下，如果单凭教师用语言和手部

8、示范来形容和描绘，我想无论这位教师的教学经验多么丰富，语言多么精确、优美,还是会让学生听得一头雾水。然而，有了多媒体技术，情况就大有改观。教师可以指导学生观察雕刻步骤图片，通过图片的步骤等来进行雕刻，每个步骤的详细文字通过投影的方式使学生一目了然，便于学生比较和记忆。单用语言来描述喜鹊的形状，也许用上半节课也难以让学生在头脑里有一个很清晰的图像，而多媒体技术不用两三分钟就能给学生呈现一个形象、直观、多彩的图像，给学生感性的认识。除此之外，这