DB50 T 323-2009酸菜鱼标准

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1、DB50/T323~9009酸莱鱼调料1范围本标准规定了酸菜鱼调料的要求、试验方法、检验规则、标J志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以泡菜、植物油、食盐等为主要原料,经炒制加△而成的预包装酸菜鱼调料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡楚不注口期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生

2、标准GB2716食用植物油卫生标准GB2zG0食品添加剂使用卫生标准GⅣT锊89.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T豸sg。4食品卫生微生物学检验沙闸氏茵检验G吖T留⒆。5食品卫生微生物学检验志贺氏茵检验/T狎GB·⒛.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T∞09.3食品中水分的测定GB/T⒃09.11食品中总砷及无机砷的测定G吖T⒛∞。12食品中铅的测定GB/T∞Og.37食用植物油卫生标准的分析方法G吖T∞Og。54酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB/T12犸6食品中总酸的测

3、定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB7718预包装食品标签通则JJF1钾0定量包装商品诤含量计量检验规范国家质量监督检验检疫总局令⒓00引第75号《定童包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2OOzl第102号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料3.1.1泡菜应符合GB2714的要求。3.1.2植物油应符合GB2716的要求。3.1.3其他原辅料均应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官DB50/T323-—2009感官应符合表1的要求。表1感官指标项目指标色泽具有该产品因有的色泽。香味及滋味具有该

4、产泓L+l有的香味和滋味,无异味。杂质无肉眼可见杂质。33理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标水分及挥发物Kg/100g)≤75食盐(以Nacl计)/(g/100g)≤15酸价(以脂肪计)(KoH)/(mg/g)≤3.5过氧化值(以脂肪计)/(gf/10魄)≤o.25总酸(以乳酸计)/(g/100g,≤2.0铅(以Pb计)/(mg/℃)≤0.5总砷(以As计)/(111g低g)≤0,5亚硝酸盐(以N沁⒀2计)/(m酬吒)≤203.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项日指标大肠菌群KMPN/100

5、⒄≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合C.B2760的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令丐号的规定。"0Os]第4试验方法4.1感官将试样置干洁诤、干燥的白瓷盘里,在明亮的光线阝,采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行检验。4.2水分及挥发物按GB/T⒃Og。3规定的方法测定。4.3食盐按GB/T12绣7规定的方法测定。4.4酸价、过氧化值称取混合均匀的试样sOg,置于⒛OmL具塞锥形瓶

6、中,加⒛mL石油醚(沸程:30℃~∞℃),静置l⒛,用快速滤纸过滤后,蒸发掉石油醚,得油脂供测定用。按GB/T50∞.37规定的方法测定。4.5总酸按GB/T12dr。6规定的方法测定。2DB50/T323-20094.6铅按GB/T50Og.12规定的方法测定。4.7总砷按GB/T50∞。11规定的方法测定。4.8亚硝酸盐按GB/T5009,54规定的方法测定。4.9大肠菌群按GB/T47sg.3规定的方法测定。4.10致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。4.iJ净含

7、量按JJF1070规定的方法测定。5检验规则5.1组拈1以同一批原料、同一班次相同I艺生产的产品为一批。5.2检验分类检验分出厂检验和型式检验。5.3出厂检验每批产品出厂前均应由厂质检部门进行出厂检验。检验项日有感官、诤含董、水分及挥发物、食盐、酸价、过氧化值和大肠茵群。检验合格并附合格证明的产品方可出厂。5.4型式检验RlJ式检验项目为本标准规定的全部项日。有下列情况之一时,应进行型式检验:a)新产品试制鉴定时;b)原料、△艺、设备有较大变化时;c)κ期停产恢复生产时;d)距上次型式检验已满六个月;e)国家行政监督机构或

8、行业主管部门提出要求时。5.5拍样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品,抽样基数不得少于⒛0袋,随机抽取6个独立包装样品(总甘不少于狄g),样宀宀分为2份,1份检样,1份各样。5.6判定规则检验结果全部符合本标准耍求的,则判定该批产品合格。如有一项(或一项以上)指标不符合本标准要求的,允许取备样对不合

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