DB34 T 1111-2009 方便粉丝

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T1111—2009方便粉丝2009-12-29发布2009-12-29实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1111—2009前言本标准由国家农副加工食品质量监督检验中心、国家农业标准化与监测中心（安徽）提出。本标准起草单位：国家农副加工食品质量监督检验中心、国家农业标准化与监测中心（安徽）。本标准主要起草人：张波、邵栋梁、朱静、聂磊、田素润、吴启陆。本标准首次发布。I标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB34/T1111—2009方便粉丝1范围本标准规定了方便粉丝术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期

2、。本标准适用于以薯类、豆类为主要原料，经和面、熟化、成型、熟制、松丝、洗粉、沥水、烘干、冷却等工艺制作而成的，达到一定熟度的制品（可配料包）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2715粮食卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物

3、学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌测定GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3211-1995方便面国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定

4、量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1复水性粉丝经85℃以上水浸泡一定时间后，恢复性状的能力，以粉丝复水的时间表示。4要求4.1原辅料要求4.1.1薯类、豆类应符合相关产品标准的规定。1DB34/T1111—20094.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3辅料应符合相关产品标准的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的、基本均匀一致的色泽。气味、滋味具有本产品应有的气味和滋味、无酸味、霉味及其他异味。口感口感柔韧滑爽、有弹性、不粘牙、不牙碜，基本无硬芯。杂质无正常视力可见杂质。4.3理化指标应

5、符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤15.0o酸度，T≤4.0复水性，min≤6铅（Pb）,mg/kg≤0.2无机砷（As）,mg/kg≤0.2黄曲霉毒素BB1，μg/kg≤5.04.4微生物指标应符合表3规定。www.bzfxw.com表3微生物指标指标项目粉丝粉丝和料包菌落总数，cfu/g≤100050000大肠菌群，MPN/100g≤30150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。5试验方法5.1感官采用目测、鼻嗅、口尝的方法进行

6、。5.2水分按GB/T5009.3规定的方法进行。5.3酸度按GB/T5009.53规定的方法进行。5.4复水性按LS/T3211-1995中5.7规定的方法进行。5.5铅按GB/T5009.12规定的方法进行。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB34/T1111—20095.6无机砷按GB/T5009.11规定的方法进行。5.7黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法进行。5.8菌落总数按GB/T4789.2规定的方法进行。5.9大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法进行。5.10沙门氏菌按GB/T4789.4规定的方法进行。5.11志贺氏菌按GB/T

7、4789.5规定的方法进行。5.12金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定的方法进行。5.13净含量按JJF1070规定的方法执行。6检验规则6.1组批同种原料、同一班次生产的同一规格产品为一批。6.2抽样方法采用随机抽样法抽取样品20袋，再从中随机抽取8袋，其中4袋作检验样，另4袋作备样。www.bzfxw.com6.3出厂检验6.3.1产品出厂前，应由生产企业的质检部门逐批抽样检验，检验合格并签发质量合格证，方可出厂。6.3.2检验项目：感官要求、水分、酸度、复水性、菌落总数、大肠菌