河北省藁城市第一中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（无答案）

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1、河北省藁城市第一中学2018-2019学年高二生物下学期第一次月考试题（无答案）一、单项选择题（40道题，每题1分）1．下列叙述错误的是(　　)A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶2．下列关于利用葡萄制作果酒过程的叙述，正确的是（）A．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵B．将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间3.某高校采用如图所示的发酵罐进行

2、葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵4．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是(　　)A．菌种均可来自自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．均需在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度不断增大5．右图是探究果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（　　）A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从

3、有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用6．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　）A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生7．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，

4、有利于醋酸菌的代谢8．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是(　　)A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量9.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（  ）。①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是根霉、曲霉和毛霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐上还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发

5、酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A:①②③④B:②③④⑤C:③④⑤⑥D:①④⑤⑥10.将豆腐和辅料制成腐乳,原料与产品中能量与营养价值相比较(    )A.后者所含营养丰富,能量少B.后者所含营养丰富,能量多C.前者所含营养丰富,能量多D.两者所含营养和能量相同11．利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（）A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势C．前6天pH下降主要

6、由乳酸菌代谢引起D．发酵中期酵母菌进行无氧呼吸12.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（　　）A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D.要设置空白比色管做对照13.在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　)A．接入含有菌种的“老汤”B．适量加入盐、酒和调料C．利用无氧环境抑制有害菌D．利用发酵产物抑制有害菌14.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸

7、可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，不正确的是(　　)A.发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助B.在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势C.随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈D.发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等15.下列关于相关叙述，正确的是（）A．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二

8、氧化碳C．豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制