强化食堂标准化建设

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1、强化食堂标准化建设提升餐饮质量和水平深圳职业技术学院副校长张效民各位领导、各位专家：2007年以来，省教育厅与省卫生厅率先在高校领域开展优秀食堂、级食堂评估，开创了我国高校对后勤服务质量和水平评估的先河，是我国高校食堂标准化建设工作的典范和创新，对高校餐饮服务改革和发展具有重要而深远的影响和意义。我校8个食堂积极创建优秀食堂、“A”级食堂,主动接受省教育厅、卫生厅联合专家组的评估，达到了“以评促改、以评促建、评建结合、重在建设”的目的，有效的提升了我校后勤饮食服务质量和水平，食堂的建设和管理迈上了一个新的台阶，受到了全校师生

2、的充分肯定。以下我从六个方面，就深职院“强化食堂标准化建设、提升饮食质量和水平”工作，做一个简要地汇报。一、领导重视，目标明确，措施有力，执行到位。1.构建了完善的后勤服务管理、经营、监督机制。建校十五年以来,历届校领导高度重视全校30000万多海内外师生员工的饮食服务，学校成立了后勤工作领导小组，后勤管理办公室设立了后勤服务监管部，校学生会设有维权部，各后勤公司设有质检部。每周的校务会及时研讨、处理学校后勤包括餐饮服务中的重大问题，为学校的后勤保障提供了有力的组织保障。2•采取有效的措施和政策，全方位保障后勤服务。一是学校

3、在学年度考核中，率先设立了“校级的年度安全保障奖”，对后勤系统业绩突出的基层单位（优秀食堂）、优秀个人给予表彰和奖励，对后勤员工产生了巨大的激励效应；二是保证食堂标准化建设的硬件和软件的投入，近五年来，学校平均每年投入300万元用于食堂硬件设施的建设和改造，对食堂经营的水电、燃气给予全额补贴。3.把后勤改革纳入到学校四大改革工程之中。学校提出：我校的国家示范性高职院校建设，不仅是人才培养的示范、教学管理的示范，也应是后勤服务的示范。明确提出高校后勤服务“一性三化”的改革目标，即为师生服务确保公益性，实现管理专业化、经营集约化

4、、后勤社会化，学校初步实现了改革目标，做到了以师生为本、服务教学科研，坚持服务教师福利性、服务学生公益性。二、建章立制、依法管理、监控有力。1.完善规章制度，做到有法可依。学校根据国家、省市有关食品卫生安全的政策法规，结合学校的实际情况，制定了《深圳职业技术学院食品安全条例》、《深圳职业技术学院食品卫生安全监督检查办法》、《深圳职业技术学院食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等一系列规章制度，二级管理部门和各个食堂制定了相应的实施细则，做到了依法治理、严格执法。2・食品卫生安全第一，严格监控，奖罚分明，建校十五年没有发生五人以上

5、的集体食物中毒事故。校领导始终把食品卫生安全放在饮食服务的第一位，提出了“千方百计保证广大师生吃好、吃的卫生.吃的健康。做到思师生需求、谋师生满意”服务目标，学校构建了独具特色的食品卫生安全的官、校、学、检四维监控保障体系（参见下图），即政府卫监所、学校后勤监管部、学生会维权部、专业检测机构四方对食堂及其食品卫生安全进行定期和不定期的监督、检查。每次检测结果在校园网上公开发布,对检查中发现的食品安全隐患要及时汇报并发布整改结果，对相关责任人进行相应的处罚，对较为严重卫生安全事件实施倒查追究责任制。我校曾经发生豆浆、炒粉及餐具

6、细菌超标的情况，学校对这些事故均给予了严肃处理，从慧谷公司总经理、饮食服务中心负责人、食堂经理、班组长分别给予了100~1000元的罚款，并给予通报批评。深圳市卫生监督所和深圳市南山由具有国家资质的深圳市华测检测技术区卫生监督所定期和不定期对食公司（我校化学与生物技术学院参股）对堂监控、抽检食堂食品定期抽检由后勤办、卫生所对食堂安全卫生制度落校学生会维权部对食堂的食品卫实、执疔情况,以及环境、条件及食品制生、价格水平、就餐环境等进行监作工艺、流程进行监管管官、校、学、检四维食品卫生安全监控保障体系三、科学管理经营食堂，积极应

7、对物价冲击。1.建立食品货源供应及其质量保障体系经过对供应商资质审核、实地考察、公开竞标等程序，严把进货关。目前已经基本上建立了大米、食用油、猪肉、禽蛋以及蔬菜的供应基地，并做到同类商品有两家以上的供应商，通过调节配比的方式既保证供应链的安全可靠，又引入供货商间的服务升级与价格竞争机制。对于大型的重要活动就餐还要实施从采购物料到生产加工的全程卫生监控（如中央电视台举办的大运会吉祥物发布晚会），做到了五个放心，即对管理规范放心、生产流程放心、货品来源放心、卫生管理放心、产品质量放心。1.设立物价平抑基金，应对市场物价波动。学校

8、将国家、地方政府和学校发放的物价补贴集中使用，建立物价平抑基金，在物价较低时，批量购买和储备部分粮、油等主要生活必需物资，对保持和稳定食堂食品的价格和质量，起到了十分重要的作用。今后我们还将加强市场物价分析能力,在加大储备的同时，还要注意储备条件、储备数量的合理调控，在保证食品安全稳定，平