生物工程分析论文

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1、柿子红色素的提取分离及鉴定生命科学学院2005生物技术祝正国200511000127摘要:为柿子资源进行综合利用和深加工，对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法利用微波辐射提取法，用紫外分析法研究色素的稳定性。结果得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酶-磷酸氢二钠的水溶液,原料与水的质量比为1:6,微波辐射功率为80（）W,辐射时问180s。结论该色素属多酚类水溶性色素，适应pH较宽，尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光热稳定性好，对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定,对还原剂较稳定，毒理学实验显示安全性高，是一种很有开发前景的食用色素新

2、品种。关键词:柿了;红色素;微波提取;稳定性一•材料与仪器柿子；微波炉；紫外吸收光谱采用分光光度计。二•提取与分离方法（微波萃取方法）从市场买回柿子，去皮，破碎后装入烧杯加入6倍于柿子质量的水，搅拌均匀，放入微波炉中置于800W功率档辐射1min,取出，稍冷，搅拌后重新放入微波炉中辐射1min,取出,稍冷搅拌后再放入微波炉中辐射1min,取出趁热过滤，滤液减压蒸憾脱水后，真空干燥，粉碎过筛，包装后即为成品。三.色素鉴定（显色反应）1镁粉反应向柿子红色素溶液中加入少许镁粉，振摇后，再加入数滴盐酸，色素液产生气泡，色泽变浅。若不加镁粉，只加盐酸,则无气泡产生。

3、这表明该色素能在盐酸镁粉作用下发生氧化还原反应。2醋酸铅反应向色素溶液中滴加饱和醋酸铅溶液后，产生棕色沉淀,并随醋酸铅溶液增加，沉淀增多,表明该色素中含有酚基。3氯化铁显色反应向色素溶液中滴加l%FeC13溶液,有棕褐色沉淀产生,这是色素分子中的酚轻基与三氯化铁反应的结果四:含量的测定调节色素的PH至2.0,稀释适当倍数测定OD520,根据Y=3.6078x+0.0059,计算提取液浓度,根据稀释倍数计算色素提取产量.五:结果与分析2.1柿子红色索的光谱特性柿子红色素光谱在278nm和484nm处出现强吸收。2.2柿子红色素的特殊显色反应2.2.1盐酶-镁

4、粉反应向柿子红色素溶液中加入少许镁粉，振摇后，再加入数滴盐酸，色素液产生气泡，色泽变浅。若不加镁粉，只加盐酸，则无气泡产生。这表明该色素能在盐酸镁粉作用下发生氧化还原反应。2.2.2屮性醋酸铅反应向色素溶液中滴加饱和醋酸铅溶液后，产生棕色沉淀，并随醋酸铅溶液增加，沉淀增多，表明该色素中含有酚基。2.2.3氯化铁显色反应向色素溶液中滴加l%FeCI3溶液，有棕褐色沉淀产生，这是色素分了中的酚軽基与三氯化铁反应的结果。以上试验说明该色素属多酚类色素。六:结论柿子红色素色调自然，原料来源丰富，有大规模开发的可能。利用微波萃取柿子红色素，时问短，提取率高。从柿子红

5、色素的稳定性和毒理学实验分析，柿子红色素的光、热稳定性好，还原剂影响不大，毒理学实验显示安全性高。柿子红色素属多酚类色素，适应pH值较宽，尤其以中性和弱碱性介质效果较佳，是一种很有开发前景的食用色素品种。参考文献：［1］陈栓虎，高全昌•从柿子蒂中提取红色素［J］应用化学，1995,12(4):118-118［2］王明轩，赵淑淋•辣椒红色素在医药和食品上业屮的应用［J］西北大学学报(自然科学版),1995,25(6):643-644［3］李巧玲•微波萃取技术在天然食用色素提取上的应用［J］食品科技，2003,(10):60-61［4］李安平，谢碧霞.桔黄色素

6、微波萃取的研究［J］中国食品添加剂，2000,(1):16-19.