甘肃餐饮连锁企业的现状及其解决对策

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1、高等教育自学考试毕业论文甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策专业：工商企业管理主考学校：准考证号：指导教师姓名职称：2010年5月29日工商企业管理专业本科论文论文标题：甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策论文标题：GansuProvincethereexistsproblemandthesolutioninmealdrinkchainenterprise论文作者:论文作者:目录一、甘肃餐饮业连锁经营的现状和特点-1-（-）现状1-餐饮行业的竞争日趋激烈，企业连锁化经营竞争效果显著-1-2、甘肃地方餐饮尚未形成规模，外地餐饮占据市场主导地位。……-1-（二）特点2-1、省内连锁餐饮企业业

2、态仍以正餐和快餐为主。2-2、安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选。-2-二、当前II•肃餐饮业连锁经营存在的一些突出问题2-（-）企业经营管理体制不完善2-（二）

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4、•肃省内企业规模偏小，连锁店少，品牌形象不高。2-（三）缺乏创新性2-（四）连锁经营管理缺乏知识化，运作不规范。-3-三、甘肃餐饮业连锁经营的对策建议3-（-）进行品牌建设3-1、市场定位4・2、企业形象塑造4-（二）构建企业内部管理系统4-1、员工管理-4-2、卫生安全管理5-3、信息化管理-5-4、标准化管理5-（三）制定运营手册6-（四）区域配送中心需建立6-1、成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房（配送中心）

5、7-2、中心厨房通过大批量的进货减少中间环节，使企业具有价格优势・73、中心厨房的设置，使分店缩小或取消了口曲厨房，不仅可以改善环境,而且还扩人了一线店堂血积，减少了勤朵人员-7-4、同时连锁精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化、工序专业化,有利于提高餐饮业标准化程度，科技含量有望提高-7-（五）统一配送7-（六）创新营销策略-8-参考文献-9-致谢词甘肃餐饮业连锁经营的现状及其解决对策专业：姓名：摘要：近年来廿肃餐饮业发展很快，平均每年都较上年有10%以上的增长，在餐饮连锁业快速发展的过程当中，还存在着一些问题，通过对甘肃餐饮连锁业普遍存在规模小、经验管理、品牌观念淡薄，忽视品牌建设

6、等问题提出具体的对策建议，探讨未来甘肃连锁餐饮业的发展走势。关键词：餐饮连锁竞争品牌建设管理一、甘肃餐饮业连锁经营的现状和特点1、现状近儿年，II•肃餐饮业发展很快，年营业收入水平增长幅度持续保持在两位数水平，连年高于社会消费品零售总额和全省国内生产总值的增长速度，己成为卄肃国民经济屮发展最快、增长幅度最高的行业2—。2009年销售收入达194.76亿元，同比上涨了19.09%。非公餐饮企业网点从业人员占到整个餐饮行业的90%以上，具体表现在：(1)餐饮行业的竞争日趋激烈，企业连锁化经营竞争效果显著竞争的白热化导致那些传统式独立经营的小企业因越来越不适应市场而逐渐退出，以连锁经营、品牌培

7、育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。部分餐饮企业实行专一品种经营，求专求精求特，靠品牌立足已成为餐饮界人士的共识。为壮大实力，市场开始求连锁。有实力、口碑好的餐饮企业打破”只此一家，别无分店”的传统，有计划地四处设立分店、加盟店，统一形象、风格、程序、标准、口味，效果显着。随着近年來的发展，兰州不少企业经多年打磨，已树起了旗号，如东乡手抓、鱼头火锅、靖远羊羔肉等。(2)甘肃地方餐饮尚未形成规模，外地餐饮占据市场主导地位。由于II•肃地处内陆，经济相对落后，人们意识观念保守等原因，致使地

8、方餐饮尚未形成规模，在全省餐饮业最为发达的兰州，餐饮企业小而散，有外地来兰州经营或者主营外地菜系品种占了很大比例。川菜以其特有的麻辣口味渗透到齐个餐饮角落，将其浓烈的传输文化带到兰州，成为占据市场份额最大的外地菜系;档次较高的粤菜则以清淡口味和海鲜吸引着高收入阶层的消费，外地餐饮加盟兰州市场，带来了新的经营理念和经营方式，刺激了本土餐饮市场，也给本地餐饮企业造成一定的冲击。2、特点(1)省内连锁餐饮金业业态仍以正餐和快餐为主。面向大众消费成为餐饮业经营的主流。面向家庭、个人消费的业务保持较高的增长态势，成为经营的主体。正餐屮以火锅店、家常菜最受消费者欢迎。(2)安全、健康、卫生的餐饮场所

9、成为消费者的首选。餐饮市场从传统的色香味型，并以味为主转为更加注意安全卫牛、健康营养的消费成为连锁餐饮企业与消费者的共同追求，餐饮企业经营者行为规范，促进了餐饮企业质量的提高。二、当前甘肃餐饮业连锁经营存在的一些突出问题1、企业经营管理体制不完善管理问题也一直是我国餐饮企业的垢病，人员流动性大就是其屮Z—，刚教会一批又换一批，总是留不住员工，小到服务员大到掌厨无一例外，为企业的服务质量埋下了隐患。再就是企业的卫生安全意识不够，食物屮