民族特色餐饮培训课件技能培训课件

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1、旅游创业致富带头人和乡村旅游经营管理培训方案为深入贯彻国家七部委《关于实施乡村旅游富民工程推进旅游扶贫工作的通知》（发改社会〔2014）2344号）及口治区党委、自治区人民政府关于贯彻落实《中共中央、国务院关于打赢脱贫攻坚战的决定》的意见（新党发〔2016）2号）文件以及《自治区旅游局自治区扶贫开发办公室关于开展旅游专项扶贫培训工作的通知》的部署安排。根据阿地旅发【2016】100号文件精神，为进一步做好旅游专项扶贫培训工作，特制定本实施方案。一、培训对象农（牧、渔）家乐的经营业主、景点景区的从业人员、厨师、服务员，及有意愿从事乡村旅游创业、就业的人员、参与

2、接待的农户。二、培训目标通过培训和训练，进一步弘扬我区少数民族特色餐饮文化、挖掘民族特色精美食品，提高我区旅游业餐饮业从业人员技术水平，发展旅游经济，促进餐饮行业健康规范发展。三、培训组织阿克苏市大世界职业培训学校承办。四、培训时间和地点1•培训时间：培训自10月上中旬开始，每期7天，每天8学时,其中6天培训，最后1天考核。2•培训地点：待定五、培训内容及学时分配培训时间内容培训学时培训教师第一天素抓饭8待定第二天凉拌菜8待定第三天米饭，菜8待定第四天清炖羊肉8待定第五天阔尔达克，馔8待定第六天肉抓饭8待定第七天考核六、培训知识和技能要求（一）素抓饭实训内容

3、：1、刀功训练：胡萝卜去皮、切条；2、抓饭制作过程与方法。实训要求：1、安照食堂要求切配胡萝卜（切出具体的长、宽度）；2、观看抓饭的制作过程，掌握火候、时间。（二）凉拌菜实训内容：1、选材；2、把选好的胡萝卜或黄瓜刮皮、洗净片，入器皿中。实训要求：1、往切好的材料上放入盐，炸好的辣椒，鸡精、醋、大蒜、然后再放入烧热的熟油等作料进行制作。（三）米饭、菜实训内容：1、米饭的制作；2、刀工训练、配菜；3、油温识别；4、学习炒菜。实训要求：1、学习米饭制作的步骤，了解蒸箱的使用，逐步学会米饭的制作；2、配菜刀工学习和烹调方法的熟悉。（四）清炖羊肉实训内容：1、选较庾

4、的肉；2、清炖羊肉的制作方法；3、刀工训练。实训要求：1、把切好的羊肉放入清水中，等水烧开；2、水开后，把上面的杂质及泡沫去掉；3、放入盐，生姜片，胡萝卜等肉成熟即可。（五）阔尔达克，馔实训内容：1、刀工训练；2、烹调方法的了解和熟悉；3、掌握烹调过程，火候、时间的把握。实训要求：1、掌握阔尔达克的刀工，配料；2、掌握烹制方法和过程；3、学会调味。（六）肉抓饭实训内容：1、刀功训练：胡萝卜去皮、切条；2、肉的选取及烹制；3、抓饭制作过程与方法。实训要求：1、安照食堂要求切配胡萝卜（切岀具体的长、宽度）；2、观看抓饭的制作过程，掌握火候、时间。七、培训实施与要

5、求本次培训以实践为主，采用集中管理、集中培训的方式，和各乡镇政府紧密配合、把学员集中在一起，安排专业较精、教学经验丰富、管理能力强的老师担任教学任务和管理人员；本着精讲多练的原则，使学员全面、深入掌握民族特色餐饮实用技术。阿克苏市大世界职业培训学校2016年9刀2H