餐厅食品卫生安全管理制度

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1、食品卫生安全管理制度（1）严格按照食品卫生法规定，创造健康、卫生的用餐环境。（2）不用不新鲜或已腐烂变质的原料或半成品。（3）彻底洗涤清理食品原料污物杂质，对于废料必须清除干净。（4）对各种干、鲜、生、熟原料和半成品应按其性质不同有秩序地在冰箱内存放，不得随地乱放，避免污染。（5）原料的取用、发放、应本着先进先出先用的原则，防止日久变质。（6）冰箱应经常冲洗、消毒，保持清洁干净，随开随关。（7）熟食品、卤制食品应妥善保管，经常检查，防止变质。（8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。（9）菜盆、汤盆等餐具设备用餐后，先将残存清理干净，

2、加洗洁净洗涤，然后用清水冲洗，最后放入消毒柜内消毒。（10）应打扫餐厅内周围环境，经常疏通阴沟，扎帮废物袋，不乱倒垃圾和污水。（11）保持餐厅和操作间地面干净、四壁无尘。（12）餐厅工作人员要讲究卫生，工作期间不佩戴相关首饰。定期体检.若有容易传染食品的病症，应立即停工治疗。（13）积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。