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时间:2017-08-02
《餐厅食品卫生安全管理制度》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、食品卫生安全管理制度(1)严格按照食品卫生法规定,创造健康、卫生的用餐环境。(2)不用不新鲜或已腐烂变质的原料或半成品。(3)彻底洗涤清理食品原料污物杂质,对于废料必须清除干净。(4)对各种干、鲜、生、熟原料和半成品应按其性质不同有秩序地在冰箱内存放,不得随地乱放,避免污染。(5)原料的取用、发放、应本着先进先出先用的原则,防止日久变质。(6)冰箱应经常冲洗、消毒,保持清洁干净,随开随关。(7)熟食品、卤制食品应妥善保管,经常检查,防止变质。(8)调料器具应加盖,防沾染灰尘。(9)菜盆、汤盆等餐具设备用餐后,先将残存清理干净,
2、加洗洁净洗涤,然后用清水冲洗,最后放入消毒柜内消毒。(10)应打扫餐厅内周围环境,经常疏通阴沟,扎帮废物袋,不乱倒垃圾和污水。(11)保持餐厅和操作间地面干净、四壁无尘。(12)餐厅工作人员要讲究卫生,工作期间不佩戴相关首饰。定期体检.若有容易传染食品的病症,应立即停工治疗。(13)积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
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