餐厅节约管理制度

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1、餐厅节约管理制度（1）本着“坚持艰苦奋斗，勤俭节约”的原则，节约用电、用水、用气和使用原材料，减少浪费，节约餐厅开支。（2）用餐人员根据个人饭量情况按需打饭，不得剩饭。（3）厨师长应适时与管理员沟通，掌握用餐人数，适量备饭，避免不必要的浪费。（4）洗碗时严禁大开水龙头，节约使用洗洁精。（5）餐纸使用时按需所取，不得带出餐厅，节约用纸。（6）餐厅空调只在供餐时间内根据天气情况开启。（7）灶间。每餐做完后要关掉所有气阀、电器用具，节约用电，减少浪费。（8）蒸车。合理安排工作程序，将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制，正常开餐后，若是小量蒸菜，改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸

2、车用水，可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时，及时关闭。（9）煤气罐。煤气快用完时可坐到温水盆中，尽量使用干净。（10）保鲜冰柜。尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。（11）洗菜。尽量用菜篮，化冻食品可以提前拿出自然化冻，尽量不用水龙头冲。如必须冲洗时不用大水。（12）后厨下脚料。尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。塑料袋可以回收的，尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。（13）用油。按规定量使用。干净油和用过的油分开使用。（14）调料。用多少加多少，不随意扬洒、丢弃。（15）食品与原料

3、。食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时使用，查看库存，减少损失。（16）洗碗池。洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费。（17）操作设备。平时注意日常设备的清理，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。（18）日常卫生。爱护工具，节约使用钢丝球、洗洁精、拖把和扫帚等清洁工具。（19）常用厨房工具。对常用的油壶，去皮器、小刀等工具，要分人负责，节约使用，妥善保管，减少毁损和丢失。（20）厨师长应根据次日实际需要开具采购单，当日所购蔬菜需当日使用完，尽量减少蔬菜存放时间过长腐烂变质，减少浪费。（21）后勤部应每月考察蔬菜、肉、米面油等价

4、格，适时掌握菜价，控制成本，节约资金。