果酒行业分析报告

《果酒行业分析报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、果酒行业分析报告【最新资料，WORD文档，可编辑修改】第一章果酒产品与技术概述41.1果酒的定义41.2果酒的分类51.3果酒生产技术6第二章中国果酒行业发展综合分析72.1中国果酒产业环境与原材料供应概述72.2中国果酒行业发展现状82.3中国果酒行业发展机遇112.4中国果酒行业存在的问题12第三章国外部分果酒市场情况133.1日本133.2西班牙143.3新西兰14第四章中国果酒行业典型区域分析154丄宁夏地区154.2广东地区164.3江浙地区174.4辽宁地区17第五章中国果酒行业营销分析185丄糖酒会185.2广告宣传185.3果酒

2、营销的5大困局19第六章中国果酒行业产业政策与产品技术标准分析21第七章中国果酒行业的发展前景展望227.1果露酒彳亍业最新动态227.2果酒产业发展前景展望23第八章果酒典型品牌/企业分析248.1生产果酒的上市公司248.2非上市典型企业258.3浙江生产企业26第九章枸杞果酒的一些补充资料269.1宁夏红产品价格269.2宁夏红与杞浓比较分析279.3宁夏红最新项目进展289.4枸杞其他生产企业介绍28第十章小结28果酒行业分析报告第一章果酒产品与技术概述1.1果酒的定义果酒是用水果木身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含何水果的风味与酒精

3、，其酒精度一般为5-10度，最简可达18度。经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在呆酒里而了，含有极其丰富的营养成分,其屮氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁；微量元素有锌、铜、氟、碘、倂、硒、钻、镒、铝等，并含冇维生素A、C、D、E、B2、B5、B12、叶酸等，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，能调节人体的机能，维持人体正常的生理活动，对人体有-健康保健作用。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期适量饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，

4、同时对预防癌症是有益的。据全国食品工业协会统计，冃前，我国粮食酒的消费量疋在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。我国发展果酒市场前景I•分广阔。目前市场上出现的，冇杲酒、露酒、保健酒等等，普通老百姓比较难区分，果酒和露酒、保健酒之间有一定区别，但乂有密切的联系，由于缺少国家标准，所以目前市场上经常混淆。表1-1來酒、果醋、保健酒和露酒的概念区分类型定义产品代表果酒果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%(V/V)的发酵酒。枸杞果酒、桑棋酒、石榴酒、稠猴桃酒果醋以水果为主要原料利用生物技术酿制而成

5、酸味调味品苹果醋保健酒以蒸僻酒、发酵洒或食用洒梢为酒基，在酿造过程中加入(浸泡)了屮药材，喝后对人体有保健作用的酒，偏药劲酒、椰岛鹿龟露酒以蒸憎酒、发酵酒或食用酒精为酒棊，以食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了具原酒风格的饮料酒，偏食川东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒图1-1果酒、果醋、果露、保健酒Z间的关系不同于白酒、啤酒、黄酒，用來制作果酒的水果原料非常之多，其中衙萄酒已经发展成向白洒、啤酒一样的一个独立品种,所以人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒称为果酒O1.2果酒的分类冃前市场上果酒种类繁多，

6、如宁夏的枸杞酒，河南的枣酒，贵州的獗猴桃酒，江浙的桑其酒，两广的龙眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及东北的苹果酒、杏酒、梨酒、山楂洒等等。按酿造方法和产品特点可以将果酒分为四类。1、发酵果酒。用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如匍萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。2、蒸钿果酒。果品经酒精发酵后，再通过蒸锚所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。3、配制果酒将果实或果皮、鲜花等用酒精或片酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食晶添加剂调配而成。4、起泡果洒。洒中含有二氧化碳的果洒。小香槟、汽酒属于此类。按照酿造所用水果的形

7、态结构和利用特征，并结合牛长习性可人致划分为以下6类。1.浆果类。有葡萄、草莓、树莓、猫猴桃、无花果、醋栗、越橘等。此类果种在果酒制作中所占比例最人，不仅是诸多果酒开发研究的主要对象，也是果酒市场上比例最人的种类，尤其以葡萄酒产量最人。而近年來有大量文献报道猫猴桃、草莓、树莓等的开发利用并投放市场。特别值得-•提的是草莓、醋栗、越橘等半野牛浆果，山于是从野牛•变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前途。目前，市场上己有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒，己具有一定的知名度。2.仁果类。冇梨、苹果、花红、山楂、棍棹等。此类果种用于果酒开发

8、冇较好的基础，尤其是苹果酒和山楂洒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。我国的苹果和梨产量居世界首位，作为果酒的原料来源十分丰富。而山楂制作